Dieser Pistazien-Ananas-Kuchen ist ein überraschend leckerer und feuchter Kuchen, der durch die Kombination von gemahlenen Pistazien und Ananas ein einzigartiges Aroma erhält. Er eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süße Belohnung.
Pistazien-Ananas-Kuchen
Zutaten:
- Für den Teig:
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 g gemahlene Pistazien
- 120 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 120 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 200 g Ananasstücke (aus der Dose, gut abgetropft)
- 1 Prise Salz
- Für das Frosting:
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Pistazien
- Zur Dekoration (optional):
- Gehackte Pistazien oder frische Minze
Zubereitung:
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kastenform ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- Teig zubereiten: Mischen Sie in einer Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, gemahlene Pistazien, Zucker und Salz.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: In einer zweiten Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Öl. Geben Sie diese Mischung zur Mehlmischung und verrühren Sie alles kurz, bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh.
- Ananas unterrühren: Heben Sie die gut abgetropften Ananasstücke vorsichtig unter den Teig.
- Backen: Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Kuchen für ca. 40-50 Minuten. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Lassen Sie den Kuchen vollständig in der Form abkühlen.
- Frosting anrühren: Mischen Sie in einer Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker. Rühren Sie die gemahlenen Pistazien unter.
- Fertigstellung: Bestreichen Sie den abgekühlten Kuchen großzügig mit dem Frischkäse-Frosting und dekorieren Sie ihn optional mit gehackten Pistazien oder frischer Minze.
Dieser Kuchen ist saftig, aromatisch und ein echter Hingucker.