Börek mit einer Füllung aus Auberginen ist eine leckere Alternative zur klassischen Variante. Die Zubereitung ist einfach, und das Ergebnis ist ein knuspriges Gebäck mit einer saftigen, würzigen Füllung.

Rezept für Auberginen-Börek

Dieses Rezept verwendet fertigen Yufka-Teig.

Zutaten:

• Für die Füllung:
  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1 Dose stückige Tomaten (ca. 400 g)
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Chilipulver (optional)
• Für den Teig und die Soße:
  • 1 Päckchen Yufka- oder Filoteig (ca. 12 Blätter)
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Ei
  • Schwarzkümmel oder Sesam zum Bestreuen
    

Anleitung:

1. Auberginen vorbereiten: Die Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. Lassen Sie sie 15-20 Minuten ziehen, damit sie Wasser ziehen. Tupfen Sie sie danach mit Küchenpapier trocken.
2. Füllung zubereiten: Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünsten Sie sie mit an, bis die Zwiebel glasig ist. Geben Sie die stückigen Tomaten und die Gewürze hinzu und lassen Sie alles ca. 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die gehackte Petersilie unter. Lassen Sie die Füllung abkühlen.
3. Soße anrühren: Mischen Sie in einer Schüssel Milch, Öl und das Ei zu einer glatten Soße.
4. Börek schichten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Yufka-Blatt auf ein Backblech und bestreichen Sie es dünn mit der Milch-Öl-Soße. Legen Sie ein zweites Blatt darüber und bestreichen Sie es ebenfalls. Fahren Sie so fort, bis Sie die Hälfte der Teigblätter verbraucht haben.
   

1. Füllung verteilen: Verteilen Sie die abgekühlte Auberginenfüllung gleichmäßig auf den Teigblättern.
2. Schichten abschließen: Legen Sie die restlichen Yufka-Blätter nacheinander über die Füllung, wobei Sie jedes Blatt ebenfalls mit der Soße bestreichen. Drücken Sie die Ränder vorsichtig fest. Bestreichen Sie die oberste Schicht ebenfalls mit der restlichen Soße und bestreuen Sie sie mit Schwarzkümmel oder Sesam.
3. Backen: Backen Sie den Auberginen-Börek für 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun und knusprig ist.

Am besten schmeckt der Börek frisch aus dem Ofen, wenn er noch warm ist.