Unglaubliche Bagels aus in Wasser fermentiertem Teig

Dieses Rezept verleiht den Bagels eine einzigartige, fast an Croissants erinnernde Textur.

Zutaten:

• Für den Vorteig (Poolish):
  • 100 g Weizenmehl (Type 550)
  • 100 ml Wasser (Raumtemperatur)
  • 1 g frische Hefe
• Für den Hauptteig:
  • 400 g Weizenmehl (Type 550)
  • 180 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g frische Hefe
  • Der gesamte Vorteig

Zubereitung:

1. Vorteig zubereiten (Poolish): Mischen Sie am Vorabend das Mehl, das Wasser und die frische Hefe. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Vorteig bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden gehen.
2. Hauptteig anrühren: Geben Sie das Mehl, das Salz und die Hefe in eine große Schüssel. Fügen Sie den vorbereiteten Vorteig und das lauwarme Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig mit der Küchenmaschine oder mit den Händen 10 bis 15 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.
   

1. Teig ruhen lassen: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
2. Bagels formen: Teilen Sie den Teig in 8 bis 10 gleichgroße Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und drücken Sie dann mit dem Finger ein Loch in die Mitte. Dehnen Sie das Loch vorsichtig, bis die typische Bagelform entsteht.
   
   
   
3. Zweite Gärung: Legen Sie die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 Minuten gehen.
4. Bagels kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Bagels einzeln in das kochende Wasser und kochen Sie sie 30 Sekunden auf jeder Seite. Das Kochen sorgt für die glänzende Kruste und die charakteristische zähe Konsistenz.
5. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Legen Sie die gekochten Bagels auf ein Backblech und backen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Abkühlen können Sie die Bagels aufschneiden und nach Belieben belegen.