Rezept für eleganten Karamell-Pekannuss-Käsekuchen
Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem perfekten Ergebnis.
Zutaten für den Boden:
- 200 g Haferkekse oder Butterkekse
- 100 g Pekannüsse
- 120 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Zutaten für die Käsekuchen-Füllung:
- 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
- 200 g Zucker
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g saure Sahne
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Karamell-Pekannuss-Topping:
- 100 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Butter
- 150 g Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Vorbereitung des Bodens: Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie den Boden einer 24 cm großen Springform mit Backpapier aus. Zerkleinern Sie die Kekse und die Pekannüsse in einem Mixer. Geben Sie die geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie alles gut. Drücken Sie die Masse fest auf dem Boden der Springform an und backen Sie sie 10 Minuten lang.
- Zubereitung der Käsekuchen-Füllung: Schlagen Sie in einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig. Rühren Sie nacheinander die Eier, den Vanilleextrakt, die saure Sahne und das Salz unter. Gießen Sie die Füllung auf den vorgebackenen Boden.
- Backen des Käsekuchens: Backen Sie den Käsekuchen 60 bis 70 Minuten lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür eine Stunde lang abkühlen. Danach stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.
- Zubereitung des Karamell-Pekannuss-Toppings: Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun karamellisiert. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie vorsichtig die Schlagsahne, die Butter und das Salz unter. Seien Sie vorsichtig, da die Mischung stark zischen kann. Geben Sie die gehackten Pekannüsse hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Fertigstellung: Nehmen Sie den gekühlten Käsekuchen aus der Form und verteilen Sie das abgekühlte Karamell-Pekannuss-Topping gleichmäßig auf der Oberfläche.