🇩🇪 Klassisches Deutsches Rindergulasch

Zutaten (für 4–6 Portionen)

• 1 kg Rindfleisch (am besten aus der Schulter oder Wade, in 3–4 cm Würfel geschnitten)
• 3 große Zwiebeln (ca. 500 g), grob gewürfelt
• 2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Paprikapulver edelsüß (optional ½ TL rosenscharf für leichte Schärfe)
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml trockener Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  
  

Zubereitung

1. Anbraten
   • Butterschmalz in einem großen, schweren Topf (am besten Gusseisen) erhitzen.
   • Fleisch portionsweise kräftig anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt. Herausnehmen.
2. Zwiebeln schmoren
   • Im restlichen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten (dauert ca. 8–10 Minuten).
   • Knoblauch zugeben, kurz mitrösten.
     
4. Tomatenmark & Paprika einrühren
   • Tomatenmark kurz mit anrösten (für tieferen Geschmack).
   • Paprikapulver dazugeben, sofort mit einem Schluck Brühe oder Wein ablöschen, damit es nicht bitter wird.
5. Schmoren
   • Fleisch wieder in den Topf geben.
   • Brühe, Wein, Lorbeerblatt, Majoran und optional Kümmel hinzufügen.
   • Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt 2–2,5 Stunden sanft schmoren lassen.
   • Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
6. Abschmecken & Servieren
   • Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Falls die Sauce dicker sein soll, unbedeckt kurz einkochen lassen.

Beilagenklassiker

• Kartoffelklöße oder Spätzle
• Salzkartoffeln oder Brot
• Rotkohl oder ein frischer grüner Salat