Hier ist ein authentisches Rezept für die klassische Linzer Torte – ein Gebäck mit jahrhundertealter Tradition, das aus Österreich stammt, aber im ganzen deutschsprachigen Raum beliebt ist.
🇦🇹 Linzer Torte – Klassiker mit Nuss und Himbeere
Zutaten (für eine 26 cm Springform)
Teig:
- 250 g Mehl
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (traditionell Haselnüsse)
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Füllung:
- 200–250 g Himbeermarmelade (alternativ Ribisel- oder Johannisbeergelee für mehr Säure)
- 1–2 EL Rum (optional, für mehr Aroma)
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Zubereitung
- Teig herstellen
- Mehl, Nüsse, Backpulver, Zucker, Salz, Zimt, Nelken und Zitronenschale mischen.
- Butter in Stücken und Ei + Eigelb hinzufügen, rasch zu einem Mürbeteig verkneten (nicht zu lange, sonst wird er zäh).
- In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Form vorbereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Springform einfetten.
- Boden und Rand formen
- 2/3 des Teigs ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von ca. 2–3 cm hochziehen.
- Füllung auftragen
- Marmelade mit Rum verrühren und gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
- Gitter legen
- Restlichen Teig ausrollen, in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig auf der Marmelade anordnen.
- Den Rand leicht andrücken.
- Bestreichen & Backen
- Teiggitter und Rand mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
- Ca. 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Ruhen lassen
- Linzer Torte schmeckt am besten nach 1–2 Tagen, wenn sich die Aromen verbinden.
💡 Tipp: Traditionell wird sie oft Wochen vorher gebacken und in einer Blechdose gelagert – sie hält sich sehr lange und wird dabei sogar noch aromatischer.