Hier ist ein köstliches Rezept für einen Zitronen-Beeren-Käsekuchen, der frisch, fruchtig und cremig ist – perfekt für jede Jahreszeit!

Zutaten

Boden:

• 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
• 100 g Butter (geschmolzen)

Füllung:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 200 g Quark (mager oder mittelfett)
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Speisestärke
• 150 g gemischte Beeren (frisch oder gefroren; z.B. Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren)

Topping (optional):

• Einige frische Beeren zum Dekorieren
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft).
2. Boden vorbereiten: Kekse fein zerkrümeln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine Springform (Ø 24 cm) fest andrücken.
3. Füllung mixen: Frischkäse, Quark und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft sowie Speisestärke hinzufügen und gut vermengen.
4. Beeren einrühren: Vorsichtig die Beeren unterheben, damit sie nicht zerdrücken.
5. Backen: Die Füllung auf den Keksboden geben und ca. 50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und die Füllung gestockt.
6. Abkühlen: Den Kuchen zunächst bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
7. Servieren: Mit frischen Beeren garnieren und bei Bedarf leicht mit Puderzucker bestäuben.

💡 Tipp: Für ein besonders cremiges Ergebnis kannst du einen Teil des Quarks durch Mascarpone ersetzen.