🇩🇪 Original Rinderrouladen – Hausmannskost wie bei Oma

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 1,5–2 Stunden

🥩 Zutaten:

Für die Rouladen:

• 4 große Rinderrouladen (aus der Oberschale, je ca. 150–180 g)
• 4 TL Senf (am besten mittelscharfer oder scharfer Senf)
• 4 Scheiben Räucherspeck (Bauchspeck oder Frühstücksspeck)
• 2 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)
• 1 Zwiebel (in dünne Streifen geschnitten)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
• Küchengarn oder Rouladennadeln

Für die Soße:

• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 1 Karotte, in Würfel geschnitten
• 1/4 Knollensellerie (optional), gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein (optional, aber klassisch)
• 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner, 1 TL Majoran (optional)
• Salz, Pfeffer
• Etwas Mehl oder Speisestärke zum Binden

👩‍🍳 Zubereitung:

1. Rouladen füllen:

• Rouladen flach ausbreiten, leicht klopfen.
• Mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern.
• Mit Speck, Zwiebelstreifen und Gurken belegen.
• Fest aufrollen und mit Garn oder Nadeln fixieren.

2. Anbraten:

• In einem Bräter Öl erhitzen.
• Rouladen rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
• Zwiebel, Karotte, Sellerie im Bratfett anrösten.
• Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.

3. Ablöschen und schmoren:

• Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
• Rinderbrühe zugeben, Gewürze einlegen.
• Rouladen zurück in den Bräter geben.
• Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren.

4. Soße vollenden:

• Rouladen herausnehmen, warm stellen.
• Soße durch ein Sieb passieren oder pürieren.
• Nach Geschmack abbinden (mit etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke oder Mehlbutter).
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🍽️ Beilagenempfehlungen:

• Kartoffelklöße oder Salzkartoffeln
• Rotkohl oder Apfelrotkohl
• Gurkensalat oder Gewürzgurken zum Servieren