Gerne, hier ist ein Rezept für hausgemachten Auberginenkaviar, der sich perfekt für den Winter eignet. Die Zubereitung ist einfach, und er schmeckt als Brotaufstrich oder Beilage fantastisch.
Zutaten
- 3-4 mittelgroße Auberginen
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2-3 rote Paprika
- 3-4 reife Tomaten oder 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Eine Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Auberginen garen: Waschen Sie die Auberginen und Paprika. Legen Sie sie im Ganzen auf ein Backblech und backen Sie sie bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen, bis die Haut der Auberginen schrumpelig und die Paprika leicht gebräunt ist (etwa 30-40 Minuten). Die Auberginen sollten dabei sehr weich werden.
- Gemüse vorbereiten: Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen. Lassen Sie die Paprika kurz in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt. Ziehen Sie die Haut von den Auberginen und Paprika ab. Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch der Auberginen grob mit einer Gabel und würfeln Sie die Paprika.
- Braten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig an. Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit einkochen, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
- Schmoren: Geben Sie das zerkleinerte Auberginen- und Paprikafleisch hinzu. Fügen Sie den Weißweinessig und eine Prise Zucker hinzu. Schmoren Sie den Kaviar bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Rühren Sie dabei regelmäßig um.
- Würzen und Abfüllen: Schmecken Sie den Auberginenkaviar mit Salz und Pfeffer ab. Füllen Sie den heißen Kaviar in sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese sofort und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, hält sich der Kaviar mehrere Monate.
Genießen Sie den Auberginenkaviar auf geröstetem Brot, als Beilage zu Fleisch oder einfach pur. Guten Appetit!