Red Velvet Erdbeer-Käsekuchen

Dieses Rezept ist für eine Standard-Springform (24-26 cm Durchmesser) ausgelegt.

Hozzávalók:

Für den Red Velvet Boden:

• 150 g Butterkekse (oder Schokokekse für intensiveren Geschmack)
• 70 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Esslöffel Backkakao (ungesüßt)
• 1 Prise Salz

Für die rote Käsekuchenfüllung:

• 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
• 200 g Zucker
• 3 große Eier (Raumtemperatur)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1-2 Esslöffel Backkakao (ungesüßt, je nach gewünschter Kakaointensität)
• 1 Teelöffel Essig (Apfelessig oder Weißweinessig)
• 1/2 Teelöffel Natron (Backsoda)
• Rote Lebensmittelfarbe (Gel- oder Pastenfarbe für intensive Farbe, ca. 1-2 Teelöffel oder nach
  
• Wunsch)

Für das Erdbeer-Topping:

• 250 g frische Erdbeeren, geputzt und halbiert oder geviertelt
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1-2 Esslöffel Wasser
• Optional: Frische Minzblätter zum Garnieren

Szükséges eszközök:

• Springform (24-26 cm)
• Backpapier
• Alufolie (zum Schutz vor Wasser beim Wasserbad)
• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Kleine Schüsseln
• Kleiner Topf für das Topping
• Kühlschrank

Elkészítés:

1. Den Red Velvet Boden vorbereiten:
   • Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
   • Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Außenseite fest mit 2-3 Schichten Alufolie umwickeln, um sie für das Wasserbad abzudichten.
   • Zerkleinern Sie die Butterkekse sehr fein (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
   • Mischen Sie die geschmolzene Butter mit den zerkleinerten Keksen, dem Backkakao und einer Prise Salz.
   • Drücken Sie die Masse gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform.
   • Backen Sie den Boden für 8-10 Minuten vor. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn leicht abkühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.
     
3. Die rote Käsekuchenfüllung zubereiten:
   • Stellen Sie den Frischkäse in eine große Rührschüssel und rühren Sie ihn mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig, bis er keine Klümpchen mehr hat.
   • Geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut kombiniert und glatt ist. Kratzen Sie dabei die Schüsselwände ab.
   • Rühren Sie die Eier einzeln nacheinander ein, nur so lange, bis jedes Ei gerade eben integriert ist. Nicht überschlagen, sonst kann der Käsekuchen beim Backen reißen.
   • Fügen Sie den Vanilleextrakt und den Backkakao hinzu und verrühren Sie alles gut.
   • Mischen Sie in einer kleinen separaten Schüssel den Essig mit dem Natron und lassen Sie es kurz aufschäumen. Rühren Sie diese Mischung sofort in die Käsekuchenmasse ein.
   • Fügen Sie die rote Lebensmittelfarbe schrittweise hinzu und rühren Sie, bis die gewünschte intensive Red Velvet Farbe erreicht ist.

1. Den Käsekuchen backen (im Wasserbad):
   • Gießen Sie die rote Käsekuchenfüllung auf den vorgebackenen Keksboden in der Springform.
   • Stellen Sie die Springform in eine größere ofenfeste Form (z.B. Bräter) und füllen Sie die größere Form vorsichtig mit heißem Wasser, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Springform reicht. Dies ist das Wasserbad, das für einen gleichmäßig gebackenen und cremigen Käsekuchen sorgt.
   • Backen Sie den Käsekuchen bei 160°C für 60-75 Minuten. Der Rand sollte fest sein, aber die Mitte darf noch leicht wackeln, wenn Sie die Form vorsichtig schütteln.
   • Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen und lassen Sie den Käsekuchen noch 1 Stunde im Ofen abkühlen, bevor Sie ihn aus dem Wasserbad nehmen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
   • Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen, entfernen Sie die Alufolie und lassen Sie ihn auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
   • Stellen Sie den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird und sich die Aromen entfalten können.
     
3. Das Erdbeer-Topping zubereiten:
   • Geben Sie die halbierten/geviertelten Erdbeeren, den Zucker, den Zitronensaft und das Wasser in einen kleinen Topf.
   • Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren für 5-8 Minuten kochen, bis die Erdbeeren weich sind und eine leicht dickflüssige Sauce entsteht. Zerdrücken Sie dabei die Erdbeeren leicht mit einem Löffel.
   • Nehmen Sie die Sauce vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
4. Servieren:
   • Vor dem Servieren den gut gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen.
   • Verteilen Sie das abgekühlte Erdbeer-Topping großzügig auf dem Käsekuchen.
   • Garnieren Sie den Kuchen optional mit frischen Erdbeeren und Minzblättern.

Dieser Red Velvet Erdbeer-Käsekuchen ist ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen – die perfekte Verbindung von Eleganz und unwiderstehlichem Geschmack!

Guten Appetit!