Käsekuchen mit Himbeeren und Vanillecreme
Dieses Rezept ist für eine Springform (26 cm Durchmesser) ausgelegt und ergibt etwa 12 Stücke.
Hozzávalók:
Für den Keksboden:
- 200 g Butterkekse oder Haferkekse
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenfüllung:
- 1 kg Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 4 große Eier (Raumtemperatur)
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 50 g Speisestärke
- Saft von 1/2 Zitrone
Für die Himbeer- und Vanillecreme:
- 200 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 100 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel San-apart oder Sahnesteif (optional)
- Optional: Frische Himbeeren und Minze zum Garnieren
Szükséges eszközök:
- Springform (26 cm)
- Backpapier
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Rührschüsseln
- Kleiner Topf (für die Butter)
- Spatel oder Teigschaber
Elkészítés:
- Den Keksboden vorbereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Zerkleinern Sie die Butterkekse sehr fein, am besten in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz.
- Schmelzen Sie die Butter und mischen Sie sie mit den zerkleinerten Keksen, bis alles gut verbunden ist.
- Verteilen Sie die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der mit Backpapier ausgelegten Springform. Drücken Sie sie mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases fest an.
- Backen Sie den Boden für 10-12 Minuten vor. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen.
- Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
- Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 °C.
- Geben Sie den Frischkäse und den Zucker in eine große Rührschüssel und verrühren Sie beides mit einem Handmixer, bis die Masse cremig ist.
- Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu. Rühren Sie jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben integriert ist. Übermäßiges Rühren kann den Käsekuchen rissig machen.
- Nun den Schmand, die Speisestärke und den Zitronensaft hinzufügen und alles kurz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gießen Sie die Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform.
- Backen des Käsekuchens:
- Backen Sie den Käsekuchen bei 150 °C für ca. 60-70 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt, wenn Sie die Form sanft rütteln.
- Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen und lassen Sie den Kuchen noch 1 Stunde im Ofen abkühlen. Dies verhindert, dass er stark einfällt.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Stellen Sie ihn anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.
- Die Himbeer- und Vanillecreme zubereiten:
- Kurz vor dem Servieren die Himbeeren auf dem Käsekuchen verteilen.
- Schlagen Sie die Schlagsahne mit dem Vanillezucker und dem San-apart steif.
- Füllen Sie die Vanillecreme in einen Spritzbeutel und setzen Sie dekorative Tupfer auf den Käsekuchen.
Garnieren Sie den Kuchen nach Belieben mit frischen Himbeeren und einem Hauch Minze. Dieser Käsekuchen ist ein wahrer Genuss für alle Sinne – die perfekte Ergänzung für Ihre Kaffeetafel!
Guten Appetit!