Joghurtbrötchen mit Apfelfüllung – Fluffig und Weich

Dieses Rezept ergibt etwa 12-15 Brötchen.

Hozzávalók:

Für den Joghurt-Hefeteig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Naturjoghurt (z.B. griechischer Joghurt, Raumtemperatur)
• 100 ml lauwarme Milch
• 50 g weiche Butter, in kleinen Stücken
• 1 großes Ei

Für die Apfelfüllung:

• 2-3 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 2 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Zimt
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Esslöffel Butter

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verquirlt
• Hagelzucker oder Zimt-Zucker-Mischung

Szükséges eszközök:

• Große Rührschüssel
• Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer mit Knethaken
• Kleiner Topf für die Füllung
• Backblech
• Backpapier
• Nudelholz
• Silikonpinsel

Elkészítés:

1. Die Apfelfüllung zubereiten:
   • Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
   • Geben Sie die gewürfelten Äpfel hinzu und braten Sie sie kurz an.
   • Fügen Sie den Zucker, den Zimt und den Zitronensaft hinzu.
   • Kochen Sie die Äpfel unter Rühren für ca. 5-8 Minuten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
   • Nehmen Sie die Füllung vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. Den Joghurt-Hefeteig zubereiten:
   • Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe (oder die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen), den Zucker und das Salz.
   • Machen Sie in der Mitte eine Mulde. Geben Sie den Joghurt, die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter in die Mulde.
   • Verkneten Sie alle Zutaten entweder mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handmixers für ca. 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
   • Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Brötchen formen und füllen:
   • Schlagen Sie den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zusammen.
   • Teilen Sie den Teig in 12-15 gleich große Stücke.
   • Rollen Sie jedes Teigstück zu einem kleinen Fladen aus.
   • Geben Sie einen Teelöffel der abgekühlten Apfelfüllung in die Mitte des Fladens.
   • Klappen Sie die Ränder des Teiges nach oben und verschließen Sie sie gut, sodass die Füllung sicher eingeschlossen ist. Formen Sie eine runde Kugel.
   • Legen Sie die Brötchen mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie etwas Abstand zwischen den Brötchen.
   • Lassen Sie die Brötchen nochmals für ca. 30 Minuten ruhen.
4. Backen:
   • Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
   • Bestreichen Sie die Brötchen vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb und bestreuen Sie sie mit Hagelzucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung.
   • Backen Sie die Joghurtbrötchen für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Die warmen, fluffigen Joghurtbrötchen, gefüllt mit der aromatischen Apfelmasse, sind eine wahre Gaumenfreude. Am besten schmecken sie frisch aus dem Ofen!

Guten Appetit!