Gegrilltes Schweinefilet mit Teriyaki

Dieses Rezept ist für 2-3 Portionen ausgelegt.

Hozzávalók:

• 1 ganzes Schweinefilet (ca. 400-500 g)

Für die Teriyaki-Marinade:

• 60 ml Sojasauce
• 60 ml Mirin (japanischer Kochwein, alternativ trockener Sherry)
• 30 ml Sake (japanischer Reiswein, alternativ ein trockener Weißwein)
• 2 Esslöffel Honig oder brauner Zucker
• 1 kleines Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
  

Zum Servieren:

• Sesamsamen (geröstet)
• Fein geschnittene Frühlingszwiebeln

Szükséges eszközök:

• Flache Schale oder Gefrierbeutel für die Marinade
• Grill
• Pinsel zum Bestreichen
• Scharfes Messer und Schneidebrett
• Kleiner Topf (falls Sie die Sauce einkochen möchten)

Elkészítés:

1. Das Schweinefilet vorbereiten:
   • Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es trocken.
   • Entfernen Sie das Silberhäutchen und überschüssiges Fett. Lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen.
     
3. Die Teriyaki-Marinade zubereiten:
   • Mischen Sie in einer flachen Schale oder in einem großen Gefrierbeutel alle Zutaten für die Marinade: Sojasauce, Mirin, Sake, Honig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer. Rühren Sie gut um, bis sich der Honig aufgelöst hat.
   • Legen Sie das Schweinefilet in die Marinade und wenden Sie es, sodass es von allen Seiten gut bedeckt ist.
   • Marinieren Sie das Fleisch für mindestens 30 Minuten, am besten aber für 2-4 Stunden im Kühlschrank. Wenden Sie es zwischendurch einmal.
4. Das Filet grillen:
   • Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
   • Nehmen Sie das Schweinefilet aus der Marinade (die Marinade aufbewahren!) und tupfen Sie es leicht trocken, damit es besser bräunt.
   • Legen Sie das Filet auf den heißen Grill. Grillen Sie es von allen Seiten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert an jeder Seite etwa 2-3 Minuten.
   • Verschieben Sie das Filet anschließend in einen Bereich mit indirekter Hitze und schließen Sie den Grilldeckel. Grillen Sie es für weitere 10-15 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 63-65°C erreicht ist (medium).
     
5. Die restliche Marinade einkochen (optional, aber empfohlen):
   • Während das Fleisch ruht, gießen Sie die restliche Marinade in einen kleinen Topf.
   • Bringen Sie die Marinade zum Kochen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und eine sirupartige Konsistenz bekommt. Dadurch werden Bakterien abgetötet und die Sauce wird intensiver.
6. Ruhen lassen und servieren:
   • Nehmen Sie das gegrillte Schweinefilet vom Grill und lassen Sie es 5-10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie es in Medaillons oder Scheiben schneiden. Dies ist wichtig, damit die Säfte im Fleisch bleiben und es saftig wird.
   • Schneiden Sie das Filet in Scheiben und legen Sie es auf einem Servierteller an.
   • Beträufeln Sie das Fleisch mit der eingekochten Teriyaki-Sauce.
   • Garnieren Sie das Gericht großzügig mit gerösteten Sesamsamen und den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Gegrilltes Schweinefilet mit Teriyaki ist ein absoluter Genuss – zart, saftig und voller umami-reicher Aromen.

Guten Appetit!