Deutsche Kohlrouladen in herzhafter Tomatensauce

Dieses Rezept ist für 4 Portionen (ca. 8-10 Kohlrouladen) ausgelegt.

Hozzávalók:

Für die Kohlrouladen:

• 1 großer Kopf Wirsingkohl oder Weißkohl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 altes Brötchen, in Wasser eingeweicht und ausgedrückt
• 1 Ei
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 1 Teelöffel Majoran
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Öl oder Schmalz zum Anbraten
• Küchengarn oder Rouladennadeln zum Fixieren

Für die Tomatensauce:

• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
• 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Zucker
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Szükséges eszközök:

• Großer Topf oder Bräter
• Scharfes Messer und Schneidebrett
• Große Schüssel
• Großer Topf zum Blanchieren der Kohlblätter

Elkészítés:

1. Den Kohl vorbereiten:
   • Entfernen Sie die äußeren, welken Blätter vom Kohlkopf.
   • Schneiden Sie den Strunk vorsichtig keilförmig heraus.
   • Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Legen Sie den ganzen Kohlkopf hinein und lassen Sie ihn für ca. 5-10 Minuten blanchieren. Die Blätter sollten weich genug sein, um sie einzeln abzulösen.
   • Nehmen Sie den Kohlkopf aus dem Wasser und lösen Sie vorsichtig 8-10 große Blätter ab. Legen Sie sie beiseite zum Abkühlen. Schneiden Sie die dicke Mittelrippe am unteren Ende der Blätter flach, damit sie sich besser rollen lassen. Den Restkohl können Sie klein schneiden und später in der Sauce mitkochen.
     
3. Die Füllung zubereiten:
   • Geben Sie das Hackfleisch in eine große Schüssel.
   • Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, das ausgedrückte Brötchen, das Ei, die gehackte Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer hinzu.
   • Kneten Sie alle Zutaten gut mit den Händen durch, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die Kohlrouladen formen:
   • Legen Sie ein Kohlblatt flach vor sich hin. Geben Sie etwa 2-3 Esslöffel der Hackfleischmasse auf das Blatt.
   • Klappen Sie die Seiten des Blattes über die Füllung, dann rollen Sie das Blatt von der dicken Rippe her straff auf.
   • Binden Sie die Roulade mit Küchengarn fest oder stecken Sie sie mit einer Rouladennadel zu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Hackfleischmasse aufgebraucht ist.
5. Anbraten und Garen:
   • Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder Bräter.
   • Braten Sie die fertigen Kohlrouladen von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Nehmen Sie sie dann aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
     
     
     
6. Die Tomatensauce zubereiten:
   • Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel in etwas neuem Öl anbraten, bis sie glasig ist.
   • Fügen Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu und braten Sie es kurz mit an.
   • Löschen Sie mit den geschälten Tomaten und der Gemüsebrühe ab.
   • Geben Sie das Lorbeerblatt, den optionalen Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Fügen Sie auch den kleingeschnittenen Restkohl hinzu, wenn Sie möchten.
7. Schmoren:
   • Legen Sie die angebratenen Kohlrouladen vorsichtig in die Sauce. Sie sollten fast vollständig von der Sauce bedeckt sein.
   • Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie alles abgedeckt für ca. 45-60 Minuten sanft schmoren.

Servieren Sie die fertigen Kohlrouladen heiß mit der herzhaften Tomatensauce. Dazu passen am besten Salzkartoffeln oder einfach frisches Bauernbrot.

Guten Appetit!