Elegante Himbeer-Swirl-Käsekuchen-Cupcakes

Dieses Rezept ergibt etwa 12 Cupcakes und ist relativ einfach zuzubereiten, erfordert aber Kühlzeit.

Zutaten:

Für den Keksboden:

• 150 g Butterkekse (oder Vollkornkekse), fein zerbröselt
• 50 g geschmolzene Butter

Für die Himbeersauce (Swirl):

• 150 g frische oder gefrorene Himbeeren
• 2-3 Esslöffel Zucker (Menge je nach Süße der Himbeeren und Geschmack)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
  

Für die Käsekuchenmasse:

• 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
• 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
• 1 Esslöffel Speisestärke (Maisstärke)
• 2 Esslöffel Schlagsahne (oder Crème fraîche)

Zum Garnieren (optional):

• Frische Himbeeren
• Minzblättchen

Benötigte Utensilien:

• Muffinblech
• Papier-Muffin-Förmchen (Cupcake-Liner)
• Große Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Kleiner Topf (für die Himbeersauce)
• Gabel oder Zahnstocher (für den Swirl)
  

Zubereitung:

1. Keksboden vorbereiten:

• Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Butterkekse fein zerbröseln (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkleinern).
• Die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln geben und gut vermischen.
• Jeweils etwa 1 Esslöffel der Keks-Butter-Mischung in jede Papierform im Muffinblech geben und mit einem Löffel fest andrücken.
• Das Muffinblech für ca. 5 Minuten im Ofen vorbacken. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
  
  

2. Himbeersauce zubereiten:

• Die Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
• Die Himbeeren leicht zerdrücken und für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
• Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen (optional, aber für eine elegantere Textur empfohlen). Die Sauce abkühlen lassen.

3. Käsekuchenmasse zubereiten:

• In einer großen Rührschüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
• Das Ei hinzufügen und nur so lange rühren, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Nicht überrühren!
• Die Speisestärke und die Sahne (oder Crème fraîche) hinzufügen und erneut nur kurz verrühren, bis alles glatt ist.

4. Cupcakes füllen und backen:

• Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Keksböden in den Papierförmchen verteilen. Die Förmchen sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.
• Jeweils 1-2 Teelöffel der abgekühlten Himbeersauce auf die Käsekuchenmasse geben.
• Mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einen Swirl durch die Himbeersauce ziehen, um ein schönes Marmormuster zu erzeugen.
• Das Muffinblech vorsichtig auf ein tieferes Backblech stellen und dieses auf die mittlere Schiene des Ofens schieben. Gießen Sie ca. 1-2 cm heißes Wasser in das untere Backblech (Wasserbad). Dies hilft, die Cupcakes gleichmäßig zu backen und Risse zu vermeiden.
• Im vorgeheizten Ofen bei 160°C für ca. 20-25 Minuten backen, oder bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.

5. Abkühlen und kühlen:

• Nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen und lassen Sie sie im Muffinblech vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
• Stellen Sie das Muffinblech (oder die einzelnen Cupcakes) für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, in den Kühlschrank. Das ist entscheidend, damit die Käsekuchenmasse fest wird und die Aromen sich verbinden können.

6. Servieren:

• Vor dem Servieren optional mit frischen Himbeeren und kleinen Minzblättchen garnieren.

Diese eleganten Himbeer-Swirl-Käsekuchen-Cupcakes sind ein wahrer Genuss und werden Ihre Gäste begeistern!