Red Velvet Cheesecake Bites mit Frischkäse-Topping
Dieses Rezept ergibt etwa 24-30 Mini-Cheesecake Bites, je nach Größe Ihrer Muffinform.
Zutaten:
Für den Keksboden:
- 200 g Schokoladen-Sandwich-Kekse (z.B. Oreo, ohne Füllung, oder andere dunkle Kekse), fein zerbröselt
- 50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Für die Red Velvet Käsekuchen-Füllung:
- 450 g (2 Päckchen) Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1-2 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe (Gel oder flüssig, je nach gewünschter Intensität)
- 1 Esslöffel Buttermilch (oder Milch mit ½ Teelöffel Zitronensaft/Essig gemischt und 5 Minuten stehen gelassen)
- 1 Prise Salz
Für das Frischkäse-Topping (optional, aber klassisch):
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
- 50 g Puderzucker, gesiebt
- 2 Esslöffel weiche Butter (Raumtemperatur)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- Optional: Ein Spritzer Milch, falls zu dick
Zum Garnieren (optional):
- Weiße Schokoladenraspeln
- Kleine Schokoladenstückchen
- Frische Beeren (z.B. Himbeeren)
Benötigte Utensilien:
- Mini-Muffinblech (oder normales Muffinblech, dann weniger Stücke)
- Mini-Papierförmchen (oder normale, je nach Blech)
- Mixer, Pürierstab oder Gefrierbeutel und Nudelholz für den Keksboden
- Große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Messlöffel und Messbecher
- Spritzbeutel mit Sterntülle (für das Topping, optional)
Zubereitung:
1. Ofen vorheizen und Backblech vorbereiten:
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Legen Sie die Mulden Ihres Mini-Muffinblechs mit Mini-Papierförmchen aus.
2. Keksboden zubereiten:
- Zerbröseln Sie die Schokoladen-Sandwich-Kekse sehr fein (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
- Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter.
- Verteilen Sie etwa 1 Teelöffel der Keks-Butter-Mischung auf dem Boden jedes Papierförmchens und drücken Sie es leicht mit dem Rücken eines kleinen Löffels oder den Fingern fest.
3. Red Velvet Käsekuchen-Füllung zubereiten:
- In einer großen Rührschüssel den Frischkäse mit dem Zucker cremig schlagen, bis die Mischung glatt und klümpchenfrei ist.
- Rühren Sie die Eier einzeln unter, jedes Ei nur so lange, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Nicht überrühren!
- Fügen Sie Vanilleextrakt, Kakaopulver, rote Lebensmittelfarbe, Buttermilch und Salz hinzu. Rühren Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist und die gewünschte intensive rote Farbe erreicht ist.
4. Füllen und Backen:
- Füllen Sie die Käsekuchenmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Papierförmchen, etwa zu ¾ voll.
- Backen Sie die Red Velvet Cheesecake Bites im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten (Mini-Muffinblech) oder 20-25 Minuten (normales Muffinblech), oder bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt, wenn Sie das Blech schütteln. Nicht überbacken, da sie sonst trocken werden können.
- Nehmen Sie die Cheesecakes aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig im Blech abkühlen. Danach stellen Sie sie für mindestens 2-4 Stunden (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie vollständig fest werden.
5. Frischkäse-Topping zubereiten (optional):
- Schlagen Sie in einer Schüssel den Frischkäse, die weiche Butter, den Puderzucker und den Vanilleextrakt mit dem Handmixer cremig und luftig. Falls das Topping zu fest ist, fügen Sie einen Spritzer Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Füllen Sie das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder einfach einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke).
6. Servieren:
- Sobald die Cheesecake Bites vollständig gekühlt und fest sind, können Sie sie aus den Förmchen nehmen.
- Spritzen Sie einen Klecks des Frischkäse-Toppings auf jeden Bite.
- Garnieren Sie nach Wunsch mit weißen Schokoladenraspeln, kleinen Schokoladenstückchen oder frischen Beeren.
Diese Red Velvet Cheesecake Bites sind ein echter Hit auf jeder Feier und eine köstliche Belohnung für jeden Anlass!
Guten Appetit! Welches ist Ihr Lieblings-Käsekuchengeschmack?