Blaubeer-Pistazien-Haferkekse
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und ergibt etwa 20-24 Kekse, je nach Größe.
Zutaten:
- 150 g weiche Butter (Raumtemperatur)
- 100 g brauner Zucker (fest verpackt)
- 50 g Kristallzucker
- 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 150 g Haferflocken (kernig oder zart, je nach Vorliebe für die Textur)
- 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- ½ Teelöffel Natron (Backsoda)
- ¼ Teelöffel Salz
- 80 g getrocknete Blaubeeren (oder gefrorene Blaubeeren, dann nicht auftauen)
- 60 g Pistazienkerne, grob gehackt
Benötigte Utensilien:
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
Zubereitung:
- Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Butter und Zucker cremig schlagen: Geben Sie die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Kristallzucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie alles mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig und schaumig, bis die Mischung hell und luftig ist (etwa 2-3 Minuten).
- Ei und Vanille einrühren: Rühren Sie das Ei und den Vanilleextrakt gut unter die Butter-Zucker-Mischung, bis alles gut kombiniert ist.
- Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Haferflocken, Mehl, Natron und Salz vermischen.
- Trockene zu feuchten Zutaten geben: Fügen Sie die trockene Mischung zu den feuchten Zutaten in der großen Rührschüssel hinzu. Rühren Sie nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht übermixen, da die Kekse sonst zäh werden könnten.
- Blaubeeren und Pistazien unterheben: Heben Sie die getrockneten Blaubeeren und die gehackten Pistazien vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel unter den Teig. Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, heben Sie diese direkt aus dem Gefrierfach unter.
- Kekse formen und backen:
- Nehmen Sie mit einem Löffel oder einem kleinen Eisportionierer kleine Portionen des Teigs ab.
- Legen Sie die Teigportionen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie sie leicht flach. Die Kekse werden beim Backen etwas auseinanderlaufen.
- Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich erscheint. Sie werden beim Abkühlen fester.
- Abkühlen lassen: Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Lassen Sie die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.
Tipps für perfekte Kekse:
- Zutaten bei Raumtemperatur: Stellen Sie sicher, dass Butter und Ei Raumtemperatur haben, damit sie sich besser miteinander verbinden und der Teig geschmeidiger wird.
- Nicht überbacken: Die Kekse können schnell trocken werden, wenn sie zu lange backen. Achten Sie auf die goldbraunen Ränder.
- Lagerung: Bewahren Sie die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben so etwa 3-5 Tage frisch.
Genießen Sie diese herrlichen Blaubeer-Pistazien-Haferkekse – sie sind eine echte Bereicherung für jede Kaffeetafel!
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