Bananenkuchen mit brauner Butterglasur

Rezept: Bananenkuchen mit brauner Butterglasur

Dieses Rezept ist für einen runden Kuchen von 20-23 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt etwa 8-12 Stücke.

Für den Bananenkuchen:

1 ¾ Tassen (220 g) Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich)
1 Teelöffel Natron
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel gemahlener Zimt (optional, aber sehr empfehlenswert)
¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss (optional, aber sehr empfehlenswert)
½ Tasse (113 g) ungesalzene Butter, weich, Zimmertemperatur
1 Tasse (200 g) Kristallzucker
½ Tasse (100 g) brauner Zucker, fest gepackt
2 große Eier, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 ½ Tassen (ca. 3-4 Stück) sehr reife Bananen, gründlich zerdrückt (je brauner, desto besser!)
½ Tasse (120 ml) Buttermilch (falls keine vorhanden, ½ Tasse Milch mit ½ Esslöffel Zitronensaft oder Essig mischen und 5 Minuten stehen lassen)

Für die braune Butter-Frischkäse-Glasur:

Zum Garnieren (optional):

1. Den Bananenkuchen zubereiten:

Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine runde Kuchenform (20-23 cm) einfetten und bemehlen oder den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss (falls verwendet) vermischen. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die weiche Butter mit dem Kristallzucker und dem braunen Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist (3-5 Minuten).
Die Eier einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe gut verrühren. Den Vanilleextrakt einrühren.
Die zerdrückten Bananen hinzufügen und verrühren.

Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur feuchten Mischung geben (z.B. ⅓ trocken, ½ Buttermilch, ⅓ trocken, ½ Buttermilch, ⅓ trocken). Nur so lange rühren, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind. Nicht überrühren!
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
45-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.

2. Die braune Butter-Frischkäse-Glasur zubereiten:

In einer kleinen, hellen Pfanne die ½ Tasse Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Ständig rühren, während sie schmilzt. Die Butter beginnt zu schäumen, dann erscheinen braune Punkte am Boden, und sie entwickelt einen nussigen Geruch. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt! Sobald die gewünschte Bräunung und der Geruch erreicht sind, sofort von der Hitze nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen, um den Kochvorgang zu stoppen. Vollständig abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat und wieder fest geworden ist (sie wird eine dicke, cremige Konsistenz haben).

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer die abgekühlte braune Butter und den weichen Frischkäse cremig schlagen, bis die Mischung glatt und luftig ist.
Den gesiebten Puderzucker schrittweise in kleinen Mengen hinzufügen und ständig schlagen, bis die Glasur leicht und fluffig ist.
Die Milch/Sahne (mit einem Esslöffel beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen, wenn eine dünnere Glasur gewünscht wird), den Vanilleextrakt und eine Prise Salz einrühren. Glatt schlagen.

3. Den Kuchen glasieren und garnieren:

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, mit der braunen Butter-Frischkäse-Glasur bestreichen. Verwenden Sie einen Spatel, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
Garnieren (optional): Mit dünnen Bananenscheiben (sofort nach dem Schneiden anbringen, da sie braun werden können), gerösteten Walnüssen oder Pekannüssen oder einer Prise Zimt garnieren.

4. Servieren und lagern:

Der Kuchen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, wenn die Glasur ihre cremigste Textur hat.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Dieser Bananenkuchen mit brauner Butterglasur wird garantiert zu einem Ihrer Favoriten! Guten Appetit!