Karamell-Pekannuss-Haferkekse: Knusprig, nussig, unwiderstehlich! 🍪🌰🍯
Diese Kekse sind wunderbar chewy in der Mitte und leicht knusprig an den Rändern, mit kleinen Karamell- und Pekannuss-Stückchen in jedem Bissen.
Zutaten (für ca. 20-24 Kekse):
- 115 g (1/2 Tasse) ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 100 g (1/2 Tasse) brauner Zucker, fest gepackt
- 50 g (1/4 Tasse) weißer Zucker
- 1 großes Ei, Zimmertemperatur
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 120 g (1 Tasse) Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 Teelöffel Natron (Speisesoda)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 150 g (1 1/2 Tassen) Haferflocken (kernig oder zart, kernige geben mehr Textur)
- 100 g (ca. 2/3 Tasse) Pekannüsse, grob gehackt
- 100 g (ca. 2/3 Tasse) weiche Karamellbonbons (ohne Füllung), geviertelt oder grob gehackt (oder fertige Karamellstückchen)
Benötigte Utensilien:
- Große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Standmixer
- Backblech
- Backpapier
Zubereitung:
- Ofen vorheizen und Vorbereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Cremige Basis schlagen:
- In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem weißen Zucker mit einem Handrührgerät oder Standmixer für 2-3 Minuten cremig und hell schlagen.
- Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles kombiniert ist.
- Trockene Zutaten hinzufügen:
- In einer separaten kleinen Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen.
- Die Mehlmischung nach und nach zu der feuchten Mischung geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren!
- Die Haferflocken unterheben und kurz verrühren.
- Pekannüsse und Karamell einarbeiten:
- Die gehackten Pekannüsse und die gehackten Karamellbonbons (oder Karamellstückchen) vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel unter den Teig heben.
- Kekse formen und backen:
-
- Formen Sie den Teig mit einem Esslöffel oder einem kleinen Eisportionierer zu Kugeln (ca. 3-4 cm Durchmesser) und legen Sie diese mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech. Die Kekse werden beim Backen etwas auseinanderlaufen.
- Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-14 Minuten, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich aussieht. Jeder Ofen ist anders, behalten Sie die Kekse im Auge. Die Karamellstückchen sollten leicht geschmolzen sein.
- Abkühlen und genießen:
- Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen Sie die Kekse für 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen. Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch sehr weich und die Karamellstücke heiß.
- Genießen Sie die Karamell-Pekannuss-Haferkekse warm oder abgekühlt!