Unwiderstehliche Pfirsich-Cobbler-Kekse: Der Geschmack des Sommers in jedem Bissen! 🍑🍪

Dieser Keks ist schnell zubereitet und steckt dank der frischen Pfirsiche voller natürlicher Süße und saftigem Geschmack.

Zutaten:

Für den Keksboden:

• 1 Tasse (ca. 120 g) Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1/2 Tasse (ca. 60 g) Haferflocken (fein, optional, für die Textur)
• 1/2 Tasse (ca. 115 g) kalte Butter, gewürfelt
• 1/4 Tasse (ca. 50 g) Kristallzucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2–3 Esslöffel kaltes Wasser (oder mehr, falls nötig)

Für die Füllung:

• 3–4 mittelgroße frische Pfirsiche, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3–4 Tassen geschnitten)
• 2 Esslöffel Kristallzucker (oder brauner Zucker, je nach Süße der Pfirsiche)
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel Speisestärke (hilft, den Saft einzudicken)
• 1/2 Teelöffel Zimt (optional, aber empfohlen)

Für das Topping (Streusel):

• 1/2 Tasse (ca. 60 g) Weizenmehl
• 1/4 Tasse (ca. 30 g) Haferflocken
• 1/4 Tasse (ca. 50 g) brauner Zucker
• 1/4 Teelöffel Zimt
• 4 Esslöffel (ca. 55 g) kalte Butter, gewürfelt

Zubereitung:

1. Den Keksboden zubereiten:
   • In einer großen Schüssel das Mehl, die Haferflocken (falls verwendet), den Zucker und das Salz vermischen.
   • Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine grobe, krümelige Konsistenz entsteht und die Butterstücke erbsengroß sind.
   • Löffelweise das kalte Wasser hinzufügen und den Teig verkneten, bis er gerade eben zusammenhält. Nicht überkneten.
   • Zu einem flachen Kreis formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

1. Ofen vorbereiten und Teig ausrollen:
   • Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
   • Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem runden Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen.
   • Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Die Füllung zubereiten:
   • In einer großen Schüssel die geschnittenen Pfirsiche mit dem Zucker, dem Zitronensaft, dem Vanilleextrakt, der Speisestärke und dem Zimt (falls verwendet) vermischen. Gut vermengen, damit alle Pfirsichstücke mit der Stärke und den Gewürzen überzogen sind.

1. Den Pfirsich-Cobbler-Keks zusammensetzen:
   • Die Pfirsichfüllung in die Mitte des Teiges geben, dabei einen ca. 4–5 cm breiten Rand freilassen.
   • Die Teigränder vorsichtig über die Frucht falten, rundherum. Keine Sorge, wenn es nicht perfekt regelmäßig ist, der „rustikale“ Look ist gewollt.
2. Die Streusel zubereiten:
   • In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, die Haferflocken, den braunen Zucker und den Zimt vermischen.
   • Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben.
3. Backen:
   • Die Streuselmischung gleichmäßig über die Pfirsichfüllung streuen.
   • Im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, oder bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und die Pfirsiche blubbern und weich sind.

1. Abkühlen und Servieren:
   • Nehmen Sie den Keks aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden. Dies ist wichtig, damit die Füllung fest wird und sich die Stücke gut schneiden lassen.
   • Sie können ihn pur servieren oder mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne.