Weiche Marmeladenkekse: Ein süßer Klassiker für jede Gelegenheit! 🍪🍓
Dieses Rezept ergibt zarte, mürbe Kekse mit einem fruchtigen Kern – perfekt für Kaffee, Tee oder einfach zum Naschen.
Zutaten:
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Puderzucker (oder feiner Kristallzucker)
- 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Ca. 100-150 g Marmelade deiner Wahl (Erdbeer, Himbeer, Aprikose – wichtig ist eine Marmelade, die nicht zu flüssig ist und nicht zu stark verläuft)
- Optional: etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Vorbereitung des Teigs:
- Die zimmerwarme Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen.
- Puderzucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Das Ei hinzufügen und gut unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
- Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Mischung sieben und kurz (!) unterrühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Nicht überkneten, sonst werden die Kekse zäh!
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Dies macht den Teig einfacher zu verarbeiten.
- Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Kekse formen:
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Nimm jeweils kleine Portionen des Teigs (etwa walnussgroß) und forme sie zu Kugeln.
- Lege die Kugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
- Drücke mit dem Daumen oder dem Ende eines Kochlöffels eine kleine Mulde in die Mitte jeder Teigkugel. Achte darauf, nicht ganz durchzudrücken.
- Marmelade einfüllen:
- Fülle die Mulden vorsichtig mit einem kleinen Löffel Marmelade. Nicht überfüllen, da die Marmelade sonst beim Backen überläuft.
- Backen:
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Mitte sollte noch hell sein, damit die Kekse weich bleiben.
- Tipp: Die genaue Backzeit hängt von deinem Ofen ab. Behalte die Kekse im Auge!
- Abkühlen und Servieren:
- Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie für ein paar Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.
- Sobald sie abgekühlt sind, kannst du sie optional mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps für besonders weiche Kekse:
- Zimmerwarme Zutaten: Butter und Ei sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden und der Teig geschmeidiger wird.
- Nicht überkneten: Sobald das Mehl eingearbeitet ist, hör auf zu kneten. Zu viel Kneten entwickelt Gluten und macht die Kekse zäh.
- Backzeit beachten: Lieber etwas kürzer backen und die Ränder beobachten. Sie sollten gerade so leicht Farbe annehmen.