Rinderrippchen und Soße nach Country-Art: Deftig, zart und voller Geschmack! 🍖🥔🥕
Dieses Gericht ist ideal für Schmorgerichte und belohnt Geduld mit unglaublich zartem Fleisch, das vom Knochen fällt.
Zutaten:
- 1,5 – 2 kg Rinderrippchen (Short Ribs, Querrippen), in einzelne Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 3-4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 große Karotten, geschält und in grobe Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Dose (ca. 400 g) gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 700 ml Rinderbrühe (oder dunkles Bier/Rotwein für mehr Tiefe)
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Worcestershiresauce (optional, für Umami)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben (ca. 2-3 EL)
Für die Soße (aus dem Schmorfond):
- Optional: 1-2 EL Butter (zum Andicken)
- Optional: 1-2 EL Mehl (zum Andicken)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Rippchen:
- Die Rinderrippchen trocken tupfen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Rippchen leicht mit Mehl bestäuben. Das hilft beim Anbraten und sorgt später für eine bessere Bindung der Soße.
- Anbraten der Rippchen:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf (ofenfest) oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Die Rippchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben, damit sie richtig braten und nicht kochen. Nehmen Sie die angebratenen Rippchen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite.
- Gemüse anbraten:
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren an, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).
- Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- Tomatenmark und Flüssigkeit hinzufügen:
- Das Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa 1-2 Minuten mitbraten, dabei ständig rühren. Das verstärkt den Geschmack.
- Mit der Rinderbrühe (oder Bier/Rotwein) ablöschen. Den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel gut abkratzen, um alle Bratrückstände zu lösen – diese sind voller Geschmack!
- Die gehackten Tomaten, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter und Worcestershiresauce hinzufügen. Gut umrühren.
- Schmoren:
- Die angebratenen Rinderrippchen zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass sie weitgehend von der Flüssigkeit bedeckt sind. Falls nötig, etwas mehr Brühe hinzufügen.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen.
- Die Rippchen bei 160°C (325°F) für 2,5 bis 3,5 Stunden schmoren lassen, oder bis das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt. Die genaue Zeit hängt von der Größe und Qualität der Rippchen ab.
- Soße zubereiten:
- Nehmen Sie die Rippchen vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Kräuterzweige und Lorbeerblätter.
- Die Soße im Topf können Sie nun nach Belieben verfeinern. Sie können das Gemüse pürieren oder es so lassen, wie es ist.
- Zum Andicken der Soße: Sie können die Soße bei mittlerer Hitze auf dem Herd reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Für eine dickere Soße können Sie eine Mehlschwitze zubereiten: In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und 1-2 Minuten rühren, dann langsam etwas von der heißen Schmorsauce einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Paste dann unter ständigem Rühren in die restliche Soße geben und köcheln lassen, bis sie andickt.
- Servieren:
- Servieren Sie die zarten Rinderrippchen großzügig mit der Country-Art-Soße.
Servierempfehlung:
Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree, Polenta, Nudeln, oder einfach ein knuspriges Brot, um die köstliche Soße aufzutunken. Auch gedünstetes grünes Gemüse wie grüne Bohnen oder Brokkoli sind eine gute Beilage.