Himmlische Kirsch-Pistazien-Creme-Riegel 🍒💚

Diese Riegel sind eine perfekte Balance aus fruchtiger Kirsche und nussiger Pistazie, eingebettet in eine cremige Textur. Ideal als Dessert oder zum Kaffee!

Zutaten:

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse (oder Amarettini für eine besondere Note), fein zerbröselt
• 100 g geschmolzene Butter

Für die Kirschfüllung:

• 200 g Kirschen (frisch oder aufgetaut und gut abgetropft), entsteint und halbiert
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Speisestärke (optional, falls die Kirschen sehr saftig sind)

Für die Pistaziencreme:

• 200 g geschälte, ungesalzene Pistazien, fein gemahlen (am besten frische, ungeröstete Pistazien)
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
• 100 ml Sahne (mind. 30% Fett), sehr kalt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Zum Garnieren (optional):

• Gehackte Pistazien
• Einige ganze Kirschen

Zubereitung:

1. Den Boden vorbereiten:

1. Form vorbereiten: Eine quadratische oder rechteckige Backform (ca. 20×20 cm oder 25×15 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht (als Griffe zum Herausheben).
2. Keksboden-Mischung: Die Keksbrösel in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis alles gut durchfeuchtet ist.
3. Boden formen: Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und fest andrücken, um einen kompakten Boden zu schaffen. Stelle die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

2. Die Kirschfüllung zubereiten:

1. Gib die Kirschen, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf.
2. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Kirschen weich sind und etwas Saft ziehen, ca. 5-7 Minuten.
3. Wenn die Kirschfüllung zu flüssig erscheint, kannst du die Speisestärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren und unter die köchelnden Kirschen rühren, bis die Mischung leicht andickt.
4. Nimm die Kirschfüllung vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.
   
   

3. Die Pistaziencreme zubereiten:

1. In einer großen Schüssel die gemahlenen Pistazien, den gesiebten Puderzucker, den Frischkäse, den Vanilleextrakt und die Prise Salz mit einem Handmixer verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
2. In einer separaten, sehr kalten Schüssel die kalte Sahne steif schlagen.
3. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Pistazien-Frischkäse-Mischung, bis alles gut kombiniert ist und eine luftige Creme entsteht.

4. Die Riegel zusammensetzen:

1. Nimm den gekühlten Boden aus dem Kühlschrank.
2. Verteile die abgekühlte Kirschfüllung gleichmäßig auf dem Keksboden.
3. Breite die Pistaziencreme vorsichtig über der Kirschschicht aus und streiche sie glatt.
4. Kühlen: Stelle die Form für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Riegel gut durchkühlen und fest werden.

5. Servieren:

1. Nimm die Form aus dem Kühlschrank und hebe den Block mithilfe des überstehenden Backpapiers heraus.
2. Schneide die festen Riegel mit einem scharfen Messer in die gewünschte Größe.
3. Garniere die Riegel nach Belieben mit zusätzlichen gehackten Pistazien oder einigen frischen Kirschen.

Diese Himmlischen Kirsch-Pistazien-Creme-Riegel sind ein Genuss für Auge und Gaumen! Lass es dir schmecken!