Sütőben Készült Char Siu (Kínai BBQ Sertéshús): Ragacsos, Édes és Illatos 🍖🥢
Ez a recept egy édes és sós mázas, tökéletesen karamellizált sertéshús elkészítését mutatja be, amely ideális rizs mellé, bao zsemle töltelékének, vagy egyszerűen csak magában fogyasztva.
Amire szükséged lesz (Hozzávalók 4-6 adaghoz):
- A húshoz:
- Kb. 1-1.5 kg sertéstarja vagy sertéslapocka (a legjobb, ha van rajta egy kis zsír a szaftosságért), hosszanti, kb. 3-5 cm vastag csíkokra vágva.
- A Char Siu pác/mázhoz:
- 1/2 csésze (kb. 120 ml) méz (vagy maltóz szirup, ha találsz)
- 1/4 csésze (kb. 60 ml) szójaszósz (világos)
- 1/4 csésze (kb. 60 ml) hoisin szósz
- 2 evőkanál barna cukor
- 1 evőkanál kínai rizsfőző bor (Shaoxing bor) vagy száraz sherry (alternatívaként csirke alaplé)
- 1 teáskanál szezámmagolaj
- 1 teáskanál ötfűszer keverék
- 1/2 teáskanál fehér bors
- 2-3 gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva
- Opcionális: 1 evőkanál fermentált vörös tofusajt (red fermented bean curd / nam yue) a hagyományos vörös színért és umami ízért (ázsiai boltokban kapható). Ha nem találsz, kevés piros ételfesték is használható a színért.
Így készítsd el lépésről lépésre:
- A hús előkészítése:
- Vágd a sertéshúst hosszúkás, kb. 3-5 cm vastag csíkokra. Próbálj egyenletes vastagságú darabokat vágni, hogy egyenletesen süljenek.
- Villával alaposan szurkáljuk meg a hús minden oldalát, hogy a pác jobban behatoljon.
- A pác elkészítése:
- Egy nagy tálban keverd össze az összes pác hozzávalót (méz, szójaszósz, hoisin szósz, barna cukor, rizsfőző bor, szezámmagolaj, ötfűszer keverék, fehér bors, fokhagyma, és ha használod, a fermentált vörös tofusajt/ételfesték). Keverd simára.
- Tipp a fényes mázhoz: Tegyél félre kb. 2-3 evőkanálnyi pácot egy külön kis tálba. Ezt fogod később felhasználni a mázhoz, a sütés utolsó fázisában.
- A hús pácolása:
- Helyezd a húst egy nagy, visszazárható zacskóba vagy egy nem fém tálba. Öntsd rá a pácot (kivéve a félretettet), és alaposan masszírozd bele a húsba, hogy mindenhol bevonja.
- Nyomd ki a levegőt a zacskóból, vagy fedd le a tálat. Tedd hűtőbe legalább 6 órára, de ideális esetben 24 órára (vagy akár 48 órára). Minél tovább pácolódik, annál ízletesebb és mélyebb lesz az íze. Félidőben fordítsd át a húst, hogy mindenhol egyenletesen pácolódjon.
- Sütés előkészítése:
- Vedd ki a pácolt húst a hűtőből legalább 1 órával a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (alsó-felső sütés).
- Bélelj ki egy nagy tepsit alufóliával (ez megkönnyíti a tisztítást a csepegő máz miatt). Helyezz rá egy rácsot, és fújd be kevés olajjal vagy ecseteld meg vékonyan. A rács alatt a tepsibe önthetsz kb. 1 csésze (240 ml) vizet, ez segít megelőzni a pác leégését és a füstölést.
- A Char Siu sütése:
- Helyezd a pácolt húscsíkokat a rácsra, egymástól távolabb.
- Süsd az előmelegített sütőben 15 percig.
- Közben a félretett pácot keverd el 1 evőkanál vízzel vagy mézzel (ha túl sűrű). Ezt fogod használni mázazáshoz.
- 15 perc elteltével vedd ki a húst a sütőből. Ecseteld meg bőségesen a mázzal, fordítsd meg, és a másik oldalát is kend meg. Tedd vissza a sütőbe.
- Csökkentsd a hőmérsékletet 180°C-ra. Süsd további 20-30 percig, 10-15 percenként megfordítva és újra megkenve a mázzal. A hús akkor készül el, amikor a belső hőmérséklete eléri a 63-70°C-ot, és a külseje szépen karamellizált, enyhén elszenesedett.
- Az utolsó 5 percben, ha szeretnél extra karamellizált és ragacsos felületet, bekapcsolhatod a sütő grill funkcióját, és figyelemmel kísérve pirítsd meg a húsokat mindkét oldalról 1-2 percig. Vigyázz, mert hamar megéghet!
- Pihentetés és tálalás:
- Veddd ki a kész Char Siu-t a sütőből, és helyezd vágódeszkára. Fedd le fóliával, és hagyd pihenni 5-10 percig, mielőtt felszeleteled. Ez segít abban, hogy a hús szaftos maradjon.
- Szeleteld fel vékony szeletekre, és tálald rizzsel, párolt zöldségekkel, vagy a klasszikus Char Siu bao zsemlékkel. A tepsin maradt lecsöpögő, karamellizált mázat is felöntheted egy kis forró vízzel, és tálalhatod mártásként.