Himbeer-Weiße-Schokoladen-Kuchenrolle: Ein süsses Meisterwerk 🍓🍫🍥

Dieses Rezept vereint einen luftigen Biskuitteig mit einer himmlisch cremigen Füllung aus weisser Schokolade und frischen Himbeeren.

Zutaten

Für den Biskuitteig:

• 4 Eier (Grösse M), getrennt
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 20 g Speisestärke (Maisstärke)
• Puderzucker zum Bestreuen (für das Geschirrtuch)

Für die Himbeer-Füllung:

• 200 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren (wenn tiefgekühlt, leicht antauen lassen)
• 2 EL Zucker (oder nach Geschmack)
• 1 TL Zitronensaft

Für die Weisse-Schokoladen-Creme:

• 200 g weisse Schokolade, gehackt
• 200 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
• 2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack)
• 1 Päckchen Sahnesteif (optional, für mehr Stabilität)

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Biskuits:
   • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
   • Die Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
   • Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
   • Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
   • Mehl und Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu viel rühren.

1. Den Teig gleichmässig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glattstreichen.
2. Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und bei leichtem Druck elastisch nachgibt.
3. Ein sauberes Küchentuch grosszügig mit Puderzucker bestreuen. Den fertig gebackenen Biskuit sofort vorsichtig mitsamt dem Backpapier auf das Puderzucker-Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
4. Den Biskuit sofort mit dem Küchentuch von der langen Seite her aufrollen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Das verhindert Risse beim späteren Füllen.
5. Himbeer-Füllung zubereiten:
   • Die Himbeeren (frisch oder leicht angetaut) mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis die Himbeeren zerfallen und Saft ziehen. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Bei Bedarf leicht pürieren, um eine homogenere Sauce zu erhalten.
     
7. Weisse-Schokoladen-Creme zubereiten:
   • Die weisse Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen (darf nicht mehr heiss sein).
   • In einer grossen Schüssel Mascarpone mit Puderzucker cremig rühren.
   • Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif (falls verwendet) steif schlagen.
   • Die geschmolzene, abgekühlte weisse Schokolade unter die Mascarpone rühren. Anschliessend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine homogene Creme entsteht.
8. Kuchenrolle füllen und fertigstellen:
   • Den abgekühlten Biskuit vorsichtig ausrollen.
   • Den Biskuitboden gleichmässig mit der Weisse-Schokoladen-Creme bestreichen, dabei an den Rändern ca. 1-2 cm frei lassen.
   • Die abgekühlte Himbeer-Füllung über die weisse Schokoladen-Creme geben und vorsichtig verteilen.

1. Den Biskuit wieder vorsichtig von der langen Seite her aufrollen.
2. Die fertige Kuchenrolle auf eine Servierplatte legen und mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fest wird und die Rolle stabilisiert.
3. Servieren:
   • Vor dem Servieren die Kuchenrolle optional leicht mit Puderzucker bestreuen.
   • Mit frischen Himbeeren und eventuell ein paar Schokoladenraspeln garnieren.

Diese Himbeer-Weiße-Schokoladen-Kuchenrolle ist ein echter Genuss und wird mit ihrem fruchtig-süssem Geschmack und dem schönen Aussehen begeistern!