Hawaiianische Ananas-Karotten-Muffins: Ein tropischer Genuss für deine Kaffeetafel! 🍍🥕🧁
Diese Muffins sind eine Geschmacksexplosion und bringen karibisches Flair in dein Zuhause.
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten (aktiv) Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: ca. 12 Muffins Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
- 150 g Zucker (brauner oder weißer)
- 2 große Eier (Zimmertemperatur)
- 120 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl)
- 200 g Karotten, fein gerieben
- 1 Dose (ca. 200 g Abtropfgewicht) Ananasstücke oder Ananas-Crush, gut abgetropft (Flüssigkeit auffangen!)
- 50 g Kokosraspel
- 50 g Pekannüsse oder Walnüsse, gehackt (optional)
- Optional: 50 g Rosinen oder getrocknete Cranberries
Benötigte Utensilien:
- Muffinblech (für 12 Muffins)
- Papierförmchen
- Zwei große Rührschüsseln
- Schneebesen
- Spatel oder Löffel
Zubereitung:
- Ofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten:
- Heiz den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Leg ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Trockene Zutaten mischen:
- In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und optional Muskatnuss vermischen.
- Feuchte Zutaten mischen:
- In einer zweiten großen Schüssel den Zucker mit den Eiern schaumig schlagen.
- Rühr das Pflanzenöl unter.
- Karotten und Ananas hinzufügen:
- Gib die fein geriebenen Karotten und die gut abgetropften Ananasstücke (oder Ananas-Crush) zu den feuchten Zutaten. Wenn du Rosinen/Cranberries verwendest, gib sie jetzt auch dazu. Rühr alles kurz unter.
- Trockene zu feuchten Zutaten:
- Gib die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten. Rühr alles nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade so feucht sind. Nicht überrühren! Ein paar kleine Mehlklümpchen sind in Ordnung. Überrühren macht Muffins zäh.
- Heb die Kokosraspel und die gehackten Pekannüsse/Walnüsse vorsichtig unter
- .
- Muffins befüllen und backen:
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen. Füll sie etwa zu zwei Dritteln.
- Back die Muffins für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.
- Abkühlen lassen:
- Nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten im Muffinblech ruhen. Dann nimm sie heraus und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Serviertipp:
Diese Muffins schmecken pur schon fantastisch. Du kannst sie aber auch mit einem Frischkäse-Frosting garnieren:
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 50 g Puderzucker
- 1 EL weiche Butter
- ½ TL Vanilleextrakt Alles cremig rühren und auf die abgekühlten Muffins streichen.
Genieß diese kleinen tropischen Köstlichkeiten! Sie sind perfekt für eine kleine Auszeit.