Mit gesalzenem Karamell gefüllte Donuts sind eine wahre Offenbarung für alle, die Süßes lieben, aber auch einen raffinierten Kontrast schätzen. Die Kombination aus dem weichen, fluffigen Donut-Teig, dem reichhaltigen, süßen Karamell und einer Prise Meersalz ist einfach unwiderstehlich. Es ist ein Gebäck, das sowohl Trost spendet als auch die Geschmacksknospen tanzen lässt!

Die Herstellung zu Hause mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, aber mit Geduld und den richtigen Schritten können Sie diese dekadenten Leckereien selbst zaubern.

Mit Gesalzenem Karamell gefüllte Donuts: Ein Rezept für den süßen Traum 🍩🧂🍯

Dieses Rezept umfasst sowohl die Zubereitung des Donut-Teigs als auch eine köstliche gesalzene Karamellfüllung.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten (aktiv) + 2-3 Stunden (Gehzeit) Fritteusen-/Backzeit: ca. 2-3 Minuten pro Donut Karamell-Kochzeit: ca. 15-20 Minuten Ergibt: ca. 12-15 Donuts

Zutaten:

Für den Donut-Teig:

• 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
• 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
• 50 g Kristallzucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 250 ml lauwarme Milch (ca. 37-40°C)
• 2 große Eier (Raumtemperatur)
• 60 g ungesalzene Butter, weich und in kleinen Stücken
• Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 100 g Kristallzucker zum Wälzen der Donuts (optional: mit 1 TL Zimt gemischt)

Für die Gesalzene Karamellfüllung:

• 200 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 120 ml Sahne (mind. 30% Fett), angewärmt
• 60 g ungesalzene Butter, in kleinen Stücken, Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Meersalzflocken (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)

Szükséges eszközök:

• Große Rührschüsseln
• Küchenmaschine mit Knethaken (empfohlen) oder Handmixer mit Knethaken
• Nudelholz
• runde Ausstechform (ca. 7-8 cm Durchmesser)
• Backbleche
• Backpapier
• Großer Topf oder Fritteuse zum Frittieren
• Küchenthermometer (wichtig für die Öltemperatur)
• Schöpfkelle oder Schaumkelle
• Spritzbeutel mit langer, dünner Fülltülle (oder eine Einwegspritze)

Elkészítés:

Teil 1: Die Gesalzene Karamellfüllung zubereiten (kann am Vortag gemacht werden)

1. Zucker karamellisieren: Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen schweren Topf (oder eine große Pfanne mit hohem Rand) mit dickem Boden. Stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Rühren Sie nicht! Lassen Sie den Zucker schmelzen und zu einem bernsteinfarbenen Karamell köcheln. Dies dauert etwa 8-12 Minuten. Achten Sie darauf, dass es nicht zu dunkel wird, sonst wird es bitter. Schwenken Sie den Topf gelegentlich leicht, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern.
2. Sahne einrühren: Sobald der Karamell die gewünschte Farbe hat (dunkles Bernstein), nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Gießen Sie vorsichtig die angewärmte Sahne dazu (Vorsicht: Es wird stark zischen und blubbern!). Rühren Sie schnell und kräftig mit einem Schneebesen, bis alles glatt ist.
3. Butter und Salz hinzufügen: Rühren Sie die Butterstücke und das Meersalz ein, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und das Karamell eine glatte Konsistenz hat. Falls verwendet, jetzt den Vanilleextrakt einrühren.
4. Abkühlen lassen: Gießen Sie die Karamellfüllung in eine hitzebeständige Schüssel und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Das Karamell wird beim Abkühlen dicker. Wenn es zu fest wird, können Sie es vor dem Füllen kurz in der Mikrowelle erwärmen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern.

Teil 2: Den Donut-Teig zubereiten

1. Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Zucker verrühren. Die Hefe hinzufügen (frische Hefe zerbröseln, Trockenhefe direkt einstreuen) und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Teig mischen: In einer großen Rührschüssel (oder der Küchenmaschine) Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Die aktivierte Hefe-Milch-Mischung und die Eier hinzufügen.
3. Kneten: Mit dem Knethaken (oder von Hand) auf niedriger Stufe kneten, bis sich alles verbindet. Dann die weiche Butter stückchenweise hinzufügen. Den Teig für ca. 8-10 Minuten kneten, bis er sehr glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
4. Erster Gehprozess: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Teil 3: Donuts formen und frittieren

1. Formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig ca. 1-1,5 cm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform Kreise ausstechen. Die Teigreste kurz verkneten und erneut ausrollen.
2. Zweiter Gehprozess: Die ausgestochenen Donuts auf Backbleche legen, die mit Backpapier belegt sind. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtlich aufgegangen und sehr fluffig sind.
3. Öl erhitzen: Während die Donuts gehen, das Pflanzenöl in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170-175°C erhitzen. Verwenden Sie unbedingt ein Küchenthermometer, um die Temperatur zu überwachen – sie ist entscheidend für den Backerfolg!
4. Frittieren: Wenn die Donuts aufgegangen und das Öl heiß ist, die Donuts vorsichtig (am besten mit einem Pfannenwender) in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal, damit das Öl nicht zu stark abkühlt (3-4 Stück pro Durchgang, je nach Topfgröße).
5. Backen: Die Donuts ca. 1,5-2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
6. Zuckern: Während die Donuts noch warm sind, können Sie sie optional in einer Schüssel mit Kristallzucker (oder Zimtzucker) wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Teil 4: Donuts füllen

1. Karamell vorbereiten: Die abgekühlte gesalzene Karamellfüllung in einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Fülltülle geben.
2. Füllen: Wenn die Donuts vollständig abgekühlt sind, stechen Sie mit einem kleinen Messer oder der Fülltülle vorsichtig ein Loch in die Seite jedes Donuts. Stecken Sie die Tülle tief in den Donut und füllen Sie ihn mit dem gesalzenen Karamell, bis Sie einen leichten Widerstand spüren oder die Füllung leicht austritt.
3. Servieren: Sofort servieren und genießen! Die Donuts schmecken frisch am besten.

Diese gesalzenen Karamell-Donuts sind eine wahre Gaumenfreude und werden sicherlich alle begeistern!

Welche Füllung würden Sie außer Karamell noch gerne in Donuts probieren?