Ein Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen! Das ist eine absolut himmlische Kombination aus zwei amerikanischen Dessert-Klassikern: dem luftigen, fruchtigen Erdbeer-Shortcake und dem cremigen, dekadenten Käsekuchen. Diese Torte vereint das Beste aus beiden Welten: einen weichen Kuchenboden, eine reiche Käsekuchenfüllung und eine frische, fruchtige Erdbeerschicht mit Sahne. Das ist der perfekte Kuchen für den Sommer und ein echter Hingucker!
Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen: Ein himmlischer Sommertraum 🍓🍰✨
Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Shortcake-Boden mit einer cremigen Käsekuchenfüllung und einem frischen Erdbeer-Sahne-Topping.
Ergibt: 1 Kuchen (24-26 cm Durchmesser) Zubereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 60-75 Minuten Kühlzeit: mindestens 6 Stunden (idealerweise über Nacht)
Zutaten:
Für den Shortcake-Boden:
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Kristallzucker
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 60 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 60 ml Vollmilch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Käsekuchenfüllung:
- 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
- 200 g Kristallzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 große Eier, Raumtemperatur
- 80 g sauer Sahne (Schmand), Raumtemperatur
Für das Erdbeer-Topping:
- 500 g frische Erdbeeren, gewaschen, entstielt und geviertelt oder halbiert (je nach Größe)
- 2-3 Esslöffel Kristallzucker (oder nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Optional: 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Sahnehaube:
- 250 ml kalte Schlagsahne (min. 30% Fett)
- 2-3 Esslöffel Puderzucker (oder nach Geschmack)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
Benötigte Utensilien:
- 24-26 cm große Springform
- Backpapier
- Alufolie (für das Wasserbad)
- Große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Schneebesen
- Spatel
Zubereitung:
1. Shortcake-Boden zubereiten:
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Außenseite der Form fest mit zwei Lagen Alufolie umwickeln, um sie für das Wasserbad vorzubereiten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern oder einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
- In einer kleinen Schüssel Milch und Vanilleextrakt vermischen. Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sich ein feuchter Teig bildet. Nicht überkneten!
- Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen und leicht andrücken.
- Den Boden 15-20 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten:
- In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Handmixer auf niedriger Stufe glatt rühren, bis er cremig und klumpenfrei ist.
- Den Zucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe nur so lange rühren, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Nicht überrühren, da dies zu Rissen im Käsekuchen führen kann.
- Zum Schluss die saure Sahne unterrühren, bis die Füllung glatt und homogen ist.
3. Käsekuchen backen:
- Die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den vorgebackenen Shortcake-Boden in der Springform gießen.
- Die Springform in eine größere, ofenfeste Form (z.B. Bräter) stellen.
- Vorsichtig heißes Wasser in die äußere Form gießen, bis es etwa 2-3 cm hoch um die Springform herum steht (Wasserbad). Dies sorgt für eine gleichmäßigere und schonendere Garung des Käsekuchens und verhindert Risse.
- Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 60-75 Minuten backen. Der Käsekuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber beim vorsichtigen Schütteln der Form noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und die Backofentür einen Spalt weit öffnen. Den Käsekuchen noch 1 Stunde im Ofen lassen, damit er langsam abkühlen kann und Risse vermieden werden.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Anschließend den Kuchen abdecken und für mindestens 6 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird.
4. Erdbeer-Topping zubereiten:
- In einer Schüssel die geviertelten Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft (und optional Vanilleextrakt) vermischen.
- Die Erdbeeren mindestens 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben.
5. Sahnehaube zubereiten und Kuchen fertigstellen:
- Kurz vor dem Servieren die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer gekühlten Schüssel steif schlagen.
- Den fest gewordenen Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen.
- Die gezuckerten Erdbeeren (mit dem entstandenen Saft) auf dem Käsekuchen verteilen.
- Die geschlagene Sahne großzügig auf den Erdbeeren verteilen oder daneben anrichten.
Genießen Sie diesen unwiderstehlichen Erdbeer-Shortcake-Käsekuchen! Er ist eine perfekte Kombination aus cremig, fruchtig und süß, die alle begeistern wird.
Welche andere Frucht würden Sie gerne in einem ähnlichen Käsekuchen-Shortcake-Hybrid verwenden?