Cranberry-Pistazien-Shortbread-Kekse 🍪💚❤️
Diese Kekse zergehen auf der Zunge und sind durch die Zugabe von Cranberries und Pistazien nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Genuss.
Ergibt: ca. 24-30 Kekse (je nach Größe und Dicke) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kühlzeit: 30-60 Minuten Backzeit: 15-20 Minuten
Zutaten:
- 225 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten (ungesalzen, gute Qualität ist hier wichtig!)
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
- 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
- Eine Prise Salz
- 80 g getrocknete Cranberries, grob gehackt
- 50 g Pistazienkerne, ungesalzen, grob gehackt (geröstet oder ungeröstet, je nach Vorliebe)
- Optional: 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb (für eine frische Note, passt wunderbar zu Cranberries)
Benötigtes Zubehör:
- Große Rührschüssel
- Handmixer (oder Küchenmaschine mit Flachrührer)
- Teigschaber
- Frischhaltefolie
- Backblech
- Backpapier
- Nudelholz
- Scharfes Messer (oder Ausstechformen)
- Backgitter
Zubereitung:
- Butter-Zucker-Mischung:
- Gib die kalte Butterwürfel, den gesiebten Puderzucker, den Vanille-Extrakt (und optional den Zitronenabrieb) in eine große Rührschüssel.
- Schlage alles mit dem Handmixer (oder der Küchenmaschine) auf mittlerer Stufe cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Achte darauf, dass die Butter gut aufgeschlagen ist, das macht die Kekse zarter.
- Trockene Zutaten hinzufügen:
- Mische in einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl mit der Prise Salz.
- Gib die Mehlmischung auf einmal zur Butter-Zucker-Masse.
- Rühre nun auf niedrigster Stufe oder knete kurz mit den Händen, bis sich das Mehl gerade eben mit der Buttermasse verbunden hat und ein bröseliger Teig entsteht. Vermeide übermäßiges Kneten, um die Entwicklung von Gluten zu minimieren, was die Kekse zäh machen würde.
- Cranberries und Pistazien einarbeiten:
- Gib die gehackten Cranberries und Pistazienkerne zum Teig.
- Knete sie kurz und vorsichtig ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Drücke den Teig mit den Händen zu einer Kugel oder einem kompakten Ziegel zusammen.
- Kühlen des Teigs:
- Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie ein.
- Lege den Teig für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen festigt die Butter und macht den Teig einfacher zu verarbeiten und formstabiler beim Backen.
- Formen und Backen:
- Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Du hast zwei Möglichkeiten, ihn zu formen:
- Ausrollen und Ausstechen: Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 mm dick aus und steche mit beliebigen Formen aus.
- Rolle formen und schneiden: Forme den Teig zu einer etwa 4-5 cm dicken Rolle. Wickle ihn erneut in Frischhaltefolie ein und kühle ihn weitere 20 Minuten. Schneide dann mit einem scharfen Messer etwa 5 mm dicke Scheiben ab.
- Platziere die Kekse mit etwas Abstand auf dem vorbereiteten Backblech.
- Backe die Kekse für 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Backzeit kann je nach Dicke der Kekse und Ofen variieren. Die Kekse sollten am Rand leicht goldbraun sein, in der Mitte aber noch hell bleiben.
- Nimm das Backblech aus dem Ofen und lass die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen (sie sind warm noch sehr zerbrechlich), bevor du sie vorsichtig auf ein Backgitter legst, um vollständig auszukühlen.
- Lagern:
- Die abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahren. Sie halten sich mehrere Tage frisch und sind sogar noch besser, wenn die Aromen einen Tag durchgezogen sind.
Diese Cranberry-Pistazien-Shortbread-Kekse sind eine wunderbare Ergänzung für jede Keksplatte oder eine liebevolle Geste als Geschenk.
Welche festlichen Aromen oder Zutaten würden Sie als Nächstes gerne in einem Shortbread ausprobieren?