Herrlicher Sommerlicher Pink Lemonade Cake 😋💗

Dieser Kuchen fängt die Essenz des Sommers ein: leicht, zitronig-limettig, süß-säuerlich und wunderbar erfrischend. Perfekt für Gartenpartys, Picknicks oder einfach als süße Belohnung an einem heißen Tag.

Portionen: 12-16 Stücke Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 30-35 Minuten (für 2 Böden)

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Natron (Backsoda)
• ½ Teelöffel Salz
• 225 g (1 Tasse) ungesalzene Butter, weich (Raumtemperatur)
• 400 g (2 Tassen) Kristallzucker
• 4 große Eier, Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 120 ml (½ Tasse) frisch gepresster Zitronensaft
• 60 ml (¼ Tasse) frisch gepresster Limettensaft
• 120 ml (½ Tasse) Milch, Raumtemperatur
• 1-2 Esslöffel Zitronen- und/oder Limettenabrieb (von 2-3 Zitronen/Limetten)
• Ein paar Tropfen rote oder pinke Lebensmittelfarbe (optional, für die “Pink Lemonade”-Farbe)

Für das Pink Lemonade Frosting:

• 225 g (1 Tasse) ungesalzene Butter, weich (Raumtemperatur)
• 450 g (ca. 4 Tassen) Puderzucker, gesiebt
• 2-4 Esslöffel frisch gepresster Zitronen- und/oder Limettensaft (Mischung nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• Ein paar Tropfen rote oder pinke Lebensmittelfarbe (optional)

Zum Garnieren (optional):

• Frische Zitronen- und Limettenscheiben
• Frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren)
• Minzblättchen

Zubehör:

• 2 runde Backformen (20 cm Durchmesser)
• Backpapier
• Große Rührschüsseln
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Spatel
• Spritzbeutel mit großer Sterntülle (optional)

Zubereitung:

1. Ofen vorbereiten und Formen vorbereiten:

1. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Fette die beiden runden Backformen gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege den Boden mit Backpapier aus.

2. Den Kuchenteig zubereiten:

1. Vermische in einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz. Stelle es beiseite.
2. Schlage in einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für 3-4 Minuten schaumig und hell.
3. Rühre die Eier einzeln ein, nach jedem Ei gut vermischen, bis es vollständig eingearbeitet ist. Rühre dann den Vanilleextrakt ein.
4. Vermische in einem separaten Gefäß den Zitronensaft, den Limetten-Saft und die Milch. Gib die Zitronen- und Limettenabriebe hinzu. Füge die rote oder pinke Lebensmittelfarbe hinzu, bis die Mischung die gewünschte Pink-Lemonade-Farbe hat.
5. Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der flüssigen Zitrus-Milch-Mischung zur Butter-Ei-Mischung. Beginne und ende mit der Mehlmischung. Rühre nur so lange, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Nicht überrühren!
   

3. Kuchen backen:

1. Verteile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Backformen.
2. Backe die Kuchen für 30-35 Minuten, oder bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
3. Nimm die Kuchen aus dem Ofen und lass sie 10-15 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt, um sie vollständig abzukühlen. Die Kuchen müssen komplett kalt sein, bevor du sie mit Frosting verzierst.

4. Pink Lemonade Frosting zubereiten:

1. Schlage in einer großen Rührschüssel die weiche Butter cremig (ca. 2-3 Minuten).
2. Gib den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Füge den Zitronen- und/oder Limettensaft, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu. Schlage weiter, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz hat. Füge bei Bedarf mehr Saft löffelweise hinzu, bis es geschmeidig, aber fest genug zum Spritzen ist.
4. Füge die rote oder pinke Lebensmittelfarbe hinzu, bis das Frosting die gewünschte Pink-Lemonade-Farbe hat.

5. Kuchen zusammensetzen und garnieren:

1. Lege einen vollständig abgekühlten Kuchenboden auf eine Servierplatte.
2. Verteile etwa ein Drittel des Frostings gleichmäßig auf diesem Boden.
3. Lege den zweiten Kuchenboden vorsichtig darauf.
4. Verteile den restlichen Frosting auf der Oberseite und an den Seiten des Kuchens. Du kannst es glatt streichen oder mit einem Spatel schöne Wellen erzeugen. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil des Frostings in einen Spritzbeutel füllen und dekorative Tupfen auf den Kuchen spritzen.
5. Garniere den Kuchen optional mit frischen Zitronen- und Limettenscheiben, frischen Beeren und Minzblättchen.

Dieser herrliche sommerliche Pink Lemonade Cake ist der perfekte Begleiter für sonnige Tage und wird mit seiner erfrischenden Süße und dem lebendigen Aussehen alle begeistern!

Guten Appetit!