Ah, der hausgemachte deutsche Schokoladenkuchen! Das ist ein echter Klassiker, der trotz seines Namens seine Wurzeln eher in den USA hat, genauer gesagt durch einen Bäcker namens Samuel German, der eine spezielle, süße Backschokolade für die Baker’s Chocolate Company entwickelte. Aber egal woher er kommt, dieser Kuchen ist einfach himmlisch: ein saftiger, schokoladiger Kuchenboden, kombiniert mit einer unglaublich cremigen Kokos-Pekannuss-Füllung.
Hier ist ein Rezept, mit dem du diesen fantastischen Kuchen zu Hause zaubern kannst:
Hausgemachter Deutscher Schokoladenkuchen 🍫🥥🌰
Dieser Kuchen besteht aus einem reichhaltigen, feuchten Schokoladenkuchen und der charakteristischen Kokos-Pekannuss-Karamellfüllung, die den Deutschen Schokoladenkuchen so einzigartig macht.
Portionen: 12-16 Vorbereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: ca. 30-35 Minuten (pro Kuchenboden) Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Zutaten:
Für den Schokoladenkuchen:
- 100 g German’s Sweet Baking Chocolate (oder hochwertige, zartbittere Schokolade mit ca. 50-60% Kakaoanteil), grob gehackt
- 120 ml heißes Wasser
- 250 g ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 400 g Kristallzucker
- 4 große Eigelb (die Eiweiße werden für die Füllung benötigt!)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Teelöffel Natron (Backsoda)
- ½ Teelöffel Salz
- 240 ml Buttermilch (oder 240 ml Milch + 1 EL Zitronensaft/Essig, 5 Minuten stehen lassen)
Für die Kokos-Pekannuss-Füllung:
- 240 ml Sahne (mind. 30% Fett)
- 200 g Kristallzucker
- 4 große Eigelb (von den Eiern für den Kuchen)
- 120 g ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz
- 200 g gesüßte Kokosraspel (optional leicht geröstet)
- 150 g Pekannüsse, grob gehackt und leicht geröstet
Optional (für Dekoration):
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70%), gehackt
- 100 ml Sahne (für eine Schokoladen-Ganache)
Zubehör:
- 3 runde Kuchenformen (20-22 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Kleiner Topf (für die Füllung)
- Spatel
Zubereitung:
1. Den Schokoladenkuchen zubereiten:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette die 3 runden Kuchenformen ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder lege den Boden mit Backpapier aus.
- Gib in einer kleinen Schüssel die gehackte Schokolade und das heiße Wasser zusammen. Lass es 5 Minuten stehen, dann rühre es glatt, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Stelle es zum Abkühlen beiseite.
- Schlage in einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker mit einem Handmixer schaumig und hell (ca. 3-4 Minuten).
- Rühre die Eigelbe einzeln ein, nach jedem Eigelb gut vermischen. Rühre auch den Vanilleextrakt ein.
- Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl, das Natron und das Salz.
- Gib die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Eigelb-Mischung (beginne und ende mit Mehl). Rühre nur so lange, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Nicht überrühren! Das macht den Kuchen zäh.
- Zuletzt rühre vorsichtig die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Kuchenformen.
- Backe die Böden im vorgeheizten Ofen für 30-35 Minuten, oder bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Nimm die Kuchen aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Sie müssen komplett kalt sein, bevor du sie füllst.
2. Die Kokos-Pekannuss-Füllung zubereiten:
- Gib in einem mittelgroßen, dickwandigen Topf die Sahne, den Zucker und die Eigelbe zusammen.
- Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (wichtig, damit das Eigelb nicht gerinnt!), bis die Creme dicker wird und einen Löffelrücken überzieht (ca. 10-15 Minuten). Lass sie nicht kochen!
- Nimm den Topf vom Herd und rühre sofort die weiche Butter, den Vanilleextrakt und das Salz ein, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist.
- Rühre die gesüßten Kokosraspel und die grob gehackten, gerösteten Pekannüsse unter.
- Lass die Füllung vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird und sich besser verteilen lässt (aber nicht zu fest!).
3. Den Kuchen zusammensetzen:
- Lege den ersten Kuchenboden auf eine Tortenplatte. Bestreiche ihn mit etwa einem Drittel der Kokos-Pekannuss-Füllung.
- Lege den zweiten Kuchenboden darauf und bestreiche ihn mit einem weiteren Drittel der Füllung.
- Setze den dritten Kuchenboden auf und bestreiche ihn mit der restlichen Füllung.
- Du kannst die Seiten des Kuchens ebenfalls mit der Füllung bestreichen oder sie freilassen, um die Schichten sichtbar zu machen.
4. Optionale Schokoladen-Ganache zur Dekoration:
- Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie zu köcheln beginnt (nicht kochen lassen!).
- Gieße die heiße Sahne über die gehackte Zartbitterschokolade. Lass es 5 Minuten stehen, dann rühre es glatt, bis eine homogene Ganache entsteht.
- Lass die Ganache etwas abkühlen und eindicken (evtl. kurz in den Kühlschrank stellen, aber regelmäßig umrühren).
- Beträufle den Kuchen mit der Ganache, sodass sie schön an den Seiten herunterläuft.
5. Kühlen und Servieren:
- Stelle den fertig dekorierten Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung vollständig fest wird und die Aromen sich verbinden können.
- Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn am besten bei Raumtemperatur, um den vollen Geschmack zu genießen.
Dieser hausgemachte deutsche Schokoladenkuchen ist eine wahre Freude für jeden Schokoladen- und Kokosliebhaber. Guten Appetit!