Milchbrötchen sind ein wahrer Klassiker, der Kindheitserinnerungen weckt! Sie sind perfekt zum Frühstück, als süßer Snack zwischendurch oder einfach pur. Das Geheimnis ihrer Weichheit und Fluffigkeit liegt in einem reichhaltigen Hefeteig, der durch Milch, Butter und Ei besonders zart wird.

Hier ist ein Rezept, das Ihnen unwiderstehlich weiche und fluffige Milchbrötchen beschert.

Weiche und Fluffige Milchbrötchen 🥛🍞

Dieses Rezept ergibt etwa 12-16 Brötchen, die außen leicht gebräunt und innen unglaublich zart sind.

Portionen: 12-16 Brötchen Zubereitungszeit: 30 Minuten (+ ca. 2-3 Stunden Gehzeit) Backzeit: 12-18 Minuten

Zutaten:

• Für den Teig:
  • 250 ml (1 Tasse) Milch, lauwarm (ca. 37-40°C)
  • 7 g (1 Päckchen) Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 50 g (¼ Tasse) Kristallzucker
  • 1 großes Ei, zimmerwarm
  • 60 g (¼ Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 400 g (ca. 3 ¼ Tassen) Weizenmehl (Type 405 oder 550), plus etwas mehr zum Bearbeiten
  • ½ Teelöffel Salz
• Zum Bestreichen (optional):
  • 1 Eigelb
  • 1 Esslöffel Milch
    

Zubehör:

• Große Rührschüssel
• Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer mit Knethaken (oder starke Hände)
• Backblech
• Backpapier
• Küchentuch

Zubereitung:

1. Vorteig ansetzen:

1. Geben Sie die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel.
2. Streuen Sie die Trockenhefe (oder bröseln Sie die frische Hefe hinein) und einen Teelöffel des Zuckers darüber. Verrühren Sie es kurz und lassen Sie die Mischung für etwa 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe Blasen wirft und schaumig wird. Das zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.

2. Teig zubereiten:

1. Fügen Sie den restlichen Zucker, das Ei und die geschmolzene Butter zur Hefemischung hinzu und verrühren Sie alles gut.
2. Geben Sie das Mehl und das Salz hinzu.
3. Kneten Sie den Teig mit den Knethaken einer Küchenmaschine (auf niedriger Stufe, dann erhöhen) oder von Hand für etwa 8-10 Minuten. Der Teig sollte glatt, elastisch und nicht mehr klebrig sein. Bei Bedarf ganz wenig Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, sonst werden die Brötchen hart.

3. Erster Teig gehen lassen:

1. Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Fetten Sie die Schüssel leicht mit etwas Öl ein und legen Sie den Teig hinein. Drehen Sie ihn einmal, damit er von allen Seiten leicht eingeölt ist.
2. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 1-1,5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Brötchen formen und zweiter Teig gehen lassen:

1. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Wenn der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und drücken Sie vorsichtig die Luft heraus (nicht kneten).
3. Teilen Sie den Teig in 12-16 gleich große Portionen (ca. 50-60 g pro Brötchen).
4. Formen Sie jede Portion zu einer glatten, runden Kugel. Legen Sie die Brötchen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.
5. Decken Sie die Brötchen erneut mit dem Küchentuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar größer und fluffiger geworden sind.

5. Backen:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Wenn gewünscht, verrühren Sie das Eigelb mit dem Esslöffel Milch und bestreichen Sie die aufgegangenen Brötchen damit. Das sorgt für einen schönen Glanz.
3. Backen Sie die Milchbrötchen für 12-18 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Ofen und der Größe der Brötchen ab.
   

6. Abkühlen lassen:

1. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. So bleiben sie innen schön weich.

Genießen Sie Ihre selbstgebackenen, herrlich weichen und fluffigen Milchbrötchen! Sie schmecken pur, mit Butter und Marmelade oder einfach nur so.