Ein Erdbeer-Crunch-Käsekuchen klingt nach einer fantastischen Kombination aus cremigem Käsekuchen, fruchtigen Erdbeeren und einem unwiderstehlichen knusprigen Topping! Dieses Rezept vereint die Süße der Erdbeeren mit der Cremigkeit des Käsekuchens und einem herrlichen Crunch.
Erdbeer-Crunch-Käsekuchen 🍓🍰
Dieser Käsekuchen bietet eine unwiderstehliche Mischung aus Texturen und Geschmäckern: ein knuspriger Boden, eine himmlische Frischkäsefüllung und ein fruchtiges Erdbeer-Crunch-Topping.
Portionen: 12 Zubereitungszeit: 45 Minuten Kühlzeit: mind. 6 Stunden (besser über Nacht) Backzeit: ca. 60-70 Minuten
Zutaten:
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse (oder Graham Cracker), fein zerbröselt
- 70 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 Esslöffel Kristallzucker
Für die Käsekuchenfüllung:
- 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
- 200 g Kristallzucker
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 große Eier, zimmerwarm
- 120 ml saure Sahne oder Crème fraîche, zimmerwarm
Für das Erdbeer-Crunch-Topping:
- 100 g Butterkekse, grob zerbröselt
- 50 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1 Päckchen (ca. 85 g) roter Wackelpuddingpulver (oder Erdbeer-Götterspeise, unzubereitet)
- 500 g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert oder geviertelt
- 50 g Kristallzucker (Menge je nach Süße der Erdbeeren anpassen)
- 1-2 Esslöffel Zitronensaft
Optional zur Dekoration:
- Frische Schlagsahne
- Minzblätter
Zubehör:
- 24 cm Springform
- Backpapier
- Große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Teigschaber
Zubereitung:
1. Boden zubereiten:
- Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 24 cm Springform am Boden fetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Butterkekse fein zerbröseln (im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
- Die geschmolzene Butter und den Zucker zu den Keksbröseln geben und gut vermischen, bis alles feucht ist.
- Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken (z.B. mit dem Boden eines Glases).
- Den Boden für 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten:
- In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, bis er glatt ist (ca. 2-3 Minuten).
- Zucker, Mehl, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut verbunden und klumpenfrei ist.
- Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Nur so lange rühren, bis das Ei gerade so eingearbeitet ist. Nicht zu viel Luft einschlagen, das kann später Risse verursachen.
- Die saure Sahne (oder Crème fraîche) unterheben, bis die Füllung glatt und cremig ist.
3. Käsekuchen backen:
- Gießen Sie die Käsekuchenfüllung vorsichtig auf den vorgebackenen Keksboden.
- Stellen Sie die Springform auf ein Backblech (falls etwas überlaufen sollte) und backen Sie den Käsekuchen für 60-70 Minuten bei 160°C. Der Rand sollte leicht fest sein, die Mitte aber noch leicht “wackeln”, wenn man die Form sanft schüttelt.
- Schalten Sie den Ofen aus, lassen Sie die Tür leicht geöffnet und lassen Sie den Käsekuchen für etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
- Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen, lösen Sie vorsichtig den Springformrand und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
- Stellen Sie den abgekühlten Käsekuchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit er richtig fest wird.
4. Erdbeer-Crunch-Topping zubereiten:
- Für den Crunch: Die 100 g Butterkekse grob zerbröseln. Die geschmolzene Butter und den Zucker hinzufügen und gut vermischen. Zuletzt das rote Wackelpuddingpulver (unzubereitet) unterrühren, bis die Brösel gleichmäßig gefärbt und feucht sind. Diese Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für ca. 10-15 Minuten bei 175°C backen, bis die Brösel leicht knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dabei werden sie fester.
- Für die Erdbeersoße: Die halbierten oder geviertelten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Erdbeeren weicher werden und eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht (ca. 5-10 Minuten). Ein Teil der Erdbeeren kann zerdrückt werden, um die Soße zu verdicken. Die Erdbeersoße vollständig abkühlen lassen.
5. Servieren:
- Nehmen Sie den gekühlten Käsekuchen aus dem Kühlschrank.
- Verteilen Sie die abgekühlte Erdbeersoße auf dem Käsekuchen.
- Bestreuen Sie den Kuchen großzügig mit dem vorbereiteten Erdbeer-Crunch-Topping.
- Nach Belieben mit frischer Schlagsahne und Minzblättern garnieren.
Dieser Erdbeer-Crunch-Käsekuchen ist ein echter Blickfang und ein Geschmackserlebnis! Guten Appetit!