Das ist eine fantastische Kombination! Dulce de Leche (der karamellige Traum aus gekochter Kondensmilch) und eine fluffige Marshmallow-Schicht auf einem cremigen Käsekuchen sind einfach unwiderstehlich. Dieses Dessert ist eine wahre Geschmacksexplosion für alle Liebhaber von Süßem und Textur!
Hier ist ein Rezept, das diese drei köstlichen Komponenten in einem unwiderstehlichen Kuchen vereint.
Dulce de Leche & Marshmallow-Käsekuchen
Dieser Käsekuchen überzeugt mit einem knusprigen Keksboden, einer reichhaltigen Dulce de Leche-Käsekuchenfüllung und einer luftig-leichten Marshmallow-Meringue-Haube.
Zutaten:
Für den Keksboden:
- 200 g Butterkekse (z.B. Vollkornkekse oder Digestive Biscuits), fein zerbröselt
- 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 2 EL Kristallzucker (optional)
Für die Dulce de Leche-Käsekuchenfüllung:
- 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Zimmertemperatur
- 200 g Dulce de Leche (fertig gekauft oder selbst gemacht, siehe Tipp unten)
- 150 g Kristallzucker
- 2 große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 großes Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz
- 60 ml saure Sahne oder Crème fraîche (Zimmertemperatur)
Für die Marshmallow-Meringue-Topping:
- 3 große Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 150 g Kristallzucker
- 60 ml Wasser
- ½ Teelöffel Weinstein (Cream of Tartar) oder 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Zusätzlich:
- Optional: Etwas zusätzliches Dulce de Leche zum Beträufeln
- Optional: Gehackte Nüsse (Pekannüsse, Walnüsse) oder Schokoraspeln zur Dekoration
Benötigte Geräte:
- Springform (24-26 cm Durchmesser)
- Alufolie (für das Wasserbad)
- Große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine mit Schneebesen und Flachrührer
- Teigschaber
- Messbecher und Waage
- Topf für das Wasserbad (für Meringue)
- Küchenbrenner (Flambierbrenner, optional für das Marshmallow-Topping)
Zubereitung:
1. Den Keksboden vorbereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Zerbröseln Sie die Kekse sehr fein (im Food Processor oder in einem Gefrierbeutel mit Nudelholz).
- Vermischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und dem optionalen Zucker.
- Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Springform. Backen Sie den Boden für 8-10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist.
- Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160°C.
2. Die Dulce de Leche-Käsekuchenfüllung zubereiten:
- Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit 2-3 Lagen Alufolie ein, um sie wasserdicht zu machen (für das Wasserbad).
- In einer großen Rührschüssel den Frischkäse mit dem Flachrührer (oder Handmixer) auf mittlerer Stufe cremig schlagen, bis er glatt und klumpenfrei ist.
- Den Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis er gut eingearbeitet ist.
- Die Dulce de Leche, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen und erneut gut verrühren, bis die Masse homogen ist.
- Die Eier und das Eigelb einzeln hinzufügen und jeweils nur so lange rühren, bis sie gerade so eingearbeitet sind. Nicht überrühren! Übermäßiges Rühren führt zu Rissen im Käsekuchen.
- Zuletzt die saure Sahne oder Crème fraîche unterrühren, bis die Masse glatt ist.
- Gießen Sie die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Keksboden in der vorbereiteten Springform.
- Stellen Sie die Springform in ein größeres Backblech und füllen Sie das Blech mit heißem Wasser, bis es etwa 2-3 cm an der Seite der Springform hochreicht (Wasserbad).
3. Käsekuchen backen:
- Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für etwa 60-80 Minuten. Die Backzeit kann variieren.
- Der Käsekuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln der Form noch leicht wabbelt (wie Wackelpudding). Er wird beim Abkühlen fest.
- Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt breit und lassen Sie den Käsekuchen für etwa 1 Stunde im Ofen abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
- Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und aus dem Wasserbad. Entfernen Sie vorsichtig die Alufolie.
- Lassen Sie den Käsekuchen bei Raumtemperatur vollständig abkühlen (ca. 2 Stunden), bevor Sie ihn lose mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
4. Marshmallow-Meringue-Topping zubereiten:
- Im Wasserbad (Swiss Meringue): Geben Sie die Eiweiße, den Zucker, das Wasser, den Weinstein (oder Zitronensaft) und das Salz in eine hitzebeständige Schüssel.
- Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren). Rühren Sie die Mischung kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und die Mischung heiß ist (ca. 60-70°C). Sie können dies fühlen, indem Sie eine kleine Menge zwischen Daumen und Zeigefinger reiben – es sollten keine Zuckerkristalle mehr spürbar sein.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie die Eiweißmasse sofort mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine auf hoher Stufe. Schlagen Sie, bis die Meringue sehr steif, glänzend und die Schüssel außen kalt ist (dies kann 8-10 Minuten dauern).
- Rühren Sie den Vanilleextrakt unter.
5. Fertigstellung:
- Nehmen Sie den gekühlten Käsekuchen aus der Springform.
- Verteilen Sie die Marshmallow-Meringue gleichmäßig auf der Oberfläche des Käsekuchens. Sie können sie glatt streichen oder mit einem Löffel oder Spatel dekorative Spitzen formen.
- Optional: Wenn Sie einen Küchenbrenner haben, können Sie die Marshmallow-Meringue leicht abflämmen, bis sie goldbraun ist und leicht karamellisiert. Dies verleiht einen wunderschönen S’mores-Effekt und Geschmack.
- Optional: Beträufeln Sie den Kuchen vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Dulce de Leche und streuen Sie gehackte Nüsse oder Schokoraspeln darüber.
Tipps für den perfekten Käsekuchen:
- Dulce de Leche selbst machen: Kochen Sie eine ungeöffnete Dose gezuckerte Kondensmilch (ohne Etikett!) für 2-3 Stunden vollständig mit Wasser bedeckt in einem Topf. Achten Sie darauf, dass die Dose immer mit Wasser bedeckt bleibt! Vorsichtig abkühlen lassen, bevor Sie die Dose öffnen.
- Zimmertemperatur: Alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden und eine glatte Textur ergeben.
- Nicht überbacken: Ein überbackener Käsekuchen wird trocken und rissig. Die “wabbelige” Mitte ist normal!
Guten Appetit! Dieser Käsekuchen ist ein echtes Highlight für besondere Anlässe.