Bomboloni mit italienischer Cremefüllung sind ein absoluter Traum – diese fluffigen, frittierten italienischen Donuts, in Zucker gewälzt und dann mit seidiger Vanillecreme gefüllt, sind eine unwiderstehliche Leckerei! Sie sind in Italien sehr beliebt, oft zum Frühstück oder als süßer Snack.
Hier ist ein Rezept, um diese himmlischen Bomboloni zu Hause zuzubereiten:
Bomboloni mit italienischer Cremefüllung (Crema Pasticcera)
Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung von weichen Hefeteig-Donuts und einer klassischen italienischen Konditorcreme, die perfekt miteinander harmonieren.
Zutaten:
Für die Bomboloni (Hefeteig-Donuts):
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 550, oder italienisches 00-Mehl)
- 50 g Kristallzucker
- 7 g Trockenhefe (ca. 1 Päckchen) oder 20 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 150 ml lauwarme Vollmilch
- 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
- 1 großes Eigelb (Zimmertemperatur)
- 40 g weiche Butter (Zimmertemperatur), in kleinen Stücken
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone oder Orange (optional, für Aroma)
- Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl, Rapsöl)
- Kristallzucker zum Wälzen der fertigen Bomboloni
Für die italienische Cremefüllung (Crema Pasticcera):
- 500 ml Vollmilch
- 4 große Eigelb
- 150 g Kristallzucker
- 50 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone (optional)
Benötigte Geräte:
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Handmixer mit Knethaken
- Große Schüssel
- Nudelholz
- Ausstecher (rund, ca. 6-8 cm Durchmesser)
- Backblech mit Backpapier oder leicht bemehlter Oberfläche
- Großer Topf oder Fritteuse zum Frittieren
- Schaumkelle
- Drahtgitter zum Abtropfen
- Spritzbeutel mit langer, dünner Fülltülle
Zubereitung:
1. Crema Pasticcera (Italienische Konditorcreme) zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf die Milch mit dem Vanilleextrakt (oder Vanilleschote) und dem Zitronenabrieb erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
- In einer separaten Schüssel die Eigelb mit dem Zucker und der Speisestärke mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.
- Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse gießen, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
- Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen. Die Creme wird rasch andicken. Sobald sie blubbert und eine dicke Konsistenz erreicht hat, noch 1-2 Minuten weiterrühren, dann vom Herd nehmen.
- Die Creme sofort in eine saubere Schüssel umfüllen. Drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur abkühlen, dann für mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank vollständig kalt stellen. Sie wird beim Abkühlen noch fester.
2. Hefeteig für die Bomboloni zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit 1 Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist. Bei frischer Hefe die Hefe in der Milch auflösen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine (oder einer großen Schüssel, wenn Sie von Hand kneten) das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz vermischen.
- Die Hefemilch, das Ei und das Eigelb sowie den optionalen Zitronen-/Orangenabrieb hinzufügen.
- Mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder von Hand) auf niedriger Stufe kneten, bis sich alles verbindet.
- Nun die weichen Butterstücke einzeln hinzufügen und weiterkneten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten Sie den Teig für mindestens 8-10 Minuten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte leicht klebrig, aber nicht nass sein.
- Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Bomboloni formen und gehen lassen:
- Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (nicht mehr stark kneten).
- Den Teig etwa 1,5 bis 2 cm dick ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher (oder einem Glas) Kreise ausstechen. Die Teigreste vorsichtig wieder zusammenfügen, kurz ruhen lassen und erneut ausrollen und ausstechen.
- Die ausgestochenen Bomboloni-Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen ihnen zu lassen.
- Die Rohlinge locker mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30-45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar größer und fluffiger geworden sind.
4. Frittieren der Bomboloni:
- In einem großen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf 170-175°C erhitzen. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um die Temperatur genau zu überwachen. Die richtige Temperatur ist entscheidend, damit die Bomboloni nicht fettig werden oder innen roh bleiben.
- Die aufgegangenen Bomboloni vorsichtig (ohne sie zu zerdrücken!) in das heiße Öl gleiten lassen. Frittieren Sie immer nur wenige auf einmal, um das Öl nicht zu stark abzukühlen.
- Die Bomboloni für ca. 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Sie sollten während des Frittierens leicht aufblähen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Wichtig: Während die Bomboloni noch warm sind (aber nicht mehr heiß), in einem tiefen Teller mit Kristallzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
5. Bomboloni füllen und servieren:
- Die Crema Pasticcera aus dem Kühlschrank nehmen und kurz durchrühren, bis sie wieder geschmeidig ist.
- Die kalte Creme in einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen Fülltülle füllen.
- Mit einem kleinen Messer oder einer Schere vorsichtig eine kleine Öffnung in die Seite jedes Bombolone stechen.
- Führen Sie die Fülltülle in die Öffnung ein und spritzen Sie die Creme in den Donut, bis er gut gefüllt ist.
- Sofort servieren, am besten noch leicht warm!
Tipps für perfekte Bomboloni:
- Hefe-Qualität: Achten Sie auf frische Hefe oder aktive Trockenhefe. Eine gut aktivierte Hefe ist der Schlüssel zu fluffigen Donuts.
- Teig kneten: Der Hefeteig muss wirklich lange und gründlich geknetet werden, damit er elastisch und luftig wird.
- Öltemperatur: Die Öltemperatur ist kritisch. Ist sie zu niedrig, saugen die Donuts viel Öl auf. Ist sie zu hoch, werden sie außen schnell braun und innen bleiben sie roh.
- Frische: Bomboloni schmecken am besten frisch am selben Tag. Die Creme kann sie sonst durchweichen.
Gutes Gelingen beim Backen dieser unwiderstehlichen italienischen Bomboloni! Lassen Sie es sich schmecken!