Ein wahrer Klassiker und ein Meisterwerk der Konditorei: die Schwarzwälder Kirschtorte! Besonders köstlich, wenn sie mit frischen Kirschen zubereitet wird. Die Kombination aus saftigen Schokoladenböden, luftiger Sahne, fruchtigen Kirschen und einem Hauch Kirschwasser ist einfach unwiderstehlich.
Hier ist ein Rezept für eine authentische Schwarzwälder Kirschtorte mit frischen Kirschen, die deine Gäste begeistern wird:
Authentische Schwarzwälder Kirschtorte mit frischen Kirschen
Diese Torte besteht aus dunklen Schokoladenböden, einer aromatischen Kirschfüllung, viel Schlagsahne und wird traditionell mit Kirschwasser verfeinert.
Zutaten:
Für die Schokoböden (dreifach):
- 6 Eier (Größe M), zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt)
Für die Kirschfüllung:
- 500 g frische Kirschen (Schattenmorellen oder Sauerkirschen sind ideal), entstielt und entsteint
- 100 g Zucker (Menge je nach Süße der Kirschen anpassen)
- 150 ml Kirschsaft (oder Wasser, falls kein Saft vorhanden)
- 30 g Speisestärke
- 2-4 EL Kirschwasser (oder mehr, nach Geschmack und ob Kinder mitessen)
Für die Sahnefüllung & -dekor:
- 800 ml kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 80 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 Päckchen Sahnesteif (optional, aber empfohlen für Stabilität)
- 4-6 EL Kirschwasser (zum Tränken der Böden, Menge nach Geschmack)
Zur Dekoration:
- Ca. 12-15 frische Kirschen mit Stiel (zum Garnieren)
- Ca. 50-70 g Schokoladenraspel (Zartbitter oder Zartbitter/Vollmilch gemischt)
Benötigte Geräte:
- Springform (Ø 26 cm)
- Backpapier
- Große Rührschüsseln
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Schneebesen
- Spritzbeutel mit Sterntülle (optional, für Sahnetupfer)
- Tortenplatte
Zubereitung:
1. Die Schokoböden backen:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
- Fette den Boden der Springform leicht ein und lege ihn mit Backpapier aus. Den Rand nicht fetten (damit der Teig beim Backen hochklettern kann).
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sehr sauberen Schüssel steif. Lass den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Gib die Eigelbe zum Eischnee und rühre sie nur ganz kurz unter, bis sie gerade eben verbunden sind.
- Siebe Mehl, Speisestärke und Kakaopulver über die Eimasse. Hebe die Mehlmischung ganz vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht rühren, sonst fällt die luftige Masse zusammen!
- Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
- Backe den Boden für ca. 30-35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Kommt ein Holzstäbchen sauber heraus, ist der Boden fertig.
- Nimm den Boden aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig vom Rand und stürze ihn sofort auf ein Kuchengitter. Ziehe das Backpapier ab und lass den Boden vollständig abkühlen.
- Sobald der Boden kalt ist, schneide ihn vorsichtig mit einem langen, gezackten Messer oder einem Tortenbodenschneider in drei gleich dicke Böden.
2. Die Kirschfüllung zubereiten:
- Gib die entsteinten Kirschen, den Zucker und 100 ml Kirschsaft (oder Wasser) in einen Topf und bringe es zum Kochen.
- Mische die Speisestärke mit den restlichen 50 ml Kirschsaft (oder Wasser), bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Rühre die angerührte Speisestärke in die kochenden Kirschen und lass es kurz aufkochen, bis die Masse andickt.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre das Kirschwasser ein. Lass die Kirschfüllung vollständig abkühlen.
3. Die Sahne zubereiten:
- Gib die kalte Schlagsahne, den gesiebten Puderzucker und das Sahnesteif in eine sehr kalte Schüssel.
- Schlage die Sahne mit dem Handmixer steif. Achte darauf, sie nicht zu überschlagen, sonst wird sie grießig.
4. Die Torte zusammensetzen:
- Lege den ersten Schokoboden auf eine Tortenplatte.
- Tränke den Boden gleichmäßig mit 2-3 EL Kirschwasser.
- Bestreiche den Boden mit einem Drittel der Schlagsahne (oder weniger, wenn du mehr für die Dekoration brauchst). Lass einen kleinen Rand frei.
- Verteile die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung gleichmäßig auf der Sahne.
- Lege den zweiten Schokoboden darauf und drücke ihn leicht an. Tränke auch diesen Boden mit 2-3 EL Kirschwasser.
- Bestreiche diesen Boden wieder mit einem Drittel der Sahne und verteile die restliche Kirschfüllung darauf.
- Lege den dritten Schokoboden als Abschluss auf.
- Tränke auch diesen obersten Boden leicht mit Kirschwasser.
5. Die Torte fertigstellen und dekorieren:
- Bestreiche die gesamte Torte (Oberseite und Seiten) mit der restlichen Schlagsahne. Achte darauf, dass sie glatt gestrichen ist.
- Drücke die Schokoladenraspel vorsichtig an den Rand der Torte. Du kannst sie auch oben auf der Torte verteilen.
- Wenn du einen Spritzbeutel hast, fülle etwas Sahne hinein und spritze dekorative Rosetten oder Tupfer auf den oberen Tortenrand.
- Platziere die frischen Kirschen mit Stiel auf den Sahnetupfern oder gleichmäßig auf der Torte.
- Stelle die Schwarzwälder Kirschtorte für mindestens 2-3 Stunden (besser länger oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.Ein wahrer Klassiker und ein Meisterwerk der Konditorei: die Schwarzwälder Kirschtorte! Besonders köstlich, wenn sie mit frischen Kirschen zubereitet wird. Die Kombination aus saftigen Schokoladenböden, luftiger Sahne, fruchtigen Kirschen und einem Hauch Kirschwasser ist einfach unwiderstehlich.
Hier ist ein Rezept für eine authentische Schwarzwälder Kirschtorte mit frischen Kirschen, die deine Gäste begeistern wird:
Authentische Schwarzwälder Kirschtorte mit frischen Kirschen
Diese Torte besteht aus dunklen Schokoladenböden, einer aromatischen Kirschfüllung, viel Schlagsahne und wird traditionell mit Kirschwasser verfeinert.
Zutaten:
Für die Schokoböden (dreifach):
6 Eier (Größe M), zimmerwarm
150 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
30 g Kakaopulver (ungesüßt)
Für die Kirschfüllung:
500 g frische Kirschen (Schattenmorellen oder Sauerkirschen sind ideal), entstielt und entsteint
100 g Zucker (Menge je nach Süße der Kirschen anpassen)
150 ml Kirschsaft (oder Wasser, falls kein Saft vorhanden)
30 g Speisestärke
2-4 EL Kirschwasser (oder mehr, nach Geschmack und ob Kinder mitessen)
Für die Sahnefüllung & -dekor:
800 ml kalte Schlagsahne (mind. 30% Fett)
80 g Puderzucker (gesiebt)
2 Päckchen Sahnesteif (optional, aber empfohlen für Stabilität)
4-6 EL Kirschwasser (zum Tränken der Böden, Menge nach Geschmack)
Zur Dekoration:
Ca. 12-15 frische Kirschen mit Stiel (zum Garnieren)
Ca. 50-70 g Schokoladenraspel (Zartbitter oder Zartbitter/Vollmilch gemischt)
Benötigte Geräte:
Springform (Ø 26 cm)
Backpapier
Große Rührschüsseln
Handmixer oder Küchenmaschine
Schneebesen
Spritzbeutel mit Sterntülle (optional, für Sahnetupfer)
Tortenplatte
Zubereitung:
1. Die Schokoböden backen:
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
Fette den Boden der Springform leicht ein und lege ihn mit Backpapier aus. Den Rand nicht fetten (damit der Teig beim Backen hochklettern kann).
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sehr sauberen Schüssel steif. Lass den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Gib die Eigelbe zum Eischnee und rühre sie nur ganz kurz unter, bis sie gerade eben verbunden sind.
Siebe Mehl, Speisestärke und Kakaopulver über die Eimasse. Hebe die Mehlmischung ganz vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Nicht rühren, sonst fällt die luftige Masse zusammen!
Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt.
Backe den Boden für ca. 30-35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe: Kommt ein Holzstäbchen sauber heraus, ist der Boden fertig.
Nimm den Boden aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig vom Rand und stürze ihn sofort auf ein Kuchengitter. Ziehe das Backpapier ab und lass den Boden vollständig abkühlen.
Sobald der Boden kalt ist, schneide ihn vorsichtig mit einem langen, gezackten Messer oder einem Tortenbodenschneider in drei gleich dicke Böden.
2. Die Kirschfüllung zubereiten:
Gib die entsteinten Kirschen, den Zucker und 100 ml Kirschsaft (oder Wasser) in einen Topf und bringe es zum Kochen.
Mische die Speisestärke mit den restlichen 50 ml Kirschsaft (oder Wasser), bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Rühre die angerührte Speisestärke in die kochenden Kirschen und lass es kurz aufkochen, bis die Masse andickt.
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Kirschwasser ein. Lass die Kirschfüllung vollständig abkühlen.
3. Die Sahne zubereiten:
Gib die kalte Schlagsahne, den gesiebten Puderzucker und das Sahnesteif in eine sehr kalte Schüssel.
Schlage die Sahne mit dem Handmixer steif. Achte darauf, sie nicht zu überschlagen, sonst wird sie grießig.
4. Die Torte zusammensetzen:
Lege den ersten Schokoboden auf eine Tortenplatte.
Tränke den Boden gleichmäßig mit 2-3 EL Kirschwasser.
Bestreiche den Boden mit einem Drittel der Schlagsahne (oder weniger, wenn du mehr für die Dekoration brauchst). Lass einen kleinen Rand frei.
Verteile die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung gleichmäßig auf der Sahne.
Lege den zweiten Schokoboden darauf und drücke ihn leicht an. Tränke auch diesen Boden mit 2-3 EL Kirschwasser.
Bestreiche diesen Boden wieder mit einem Drittel der Sahne und verteile die restliche Kirschfüllung darauf.
Lege den dritten Schokoboden als Abschluss auf.
Tränke auch diesen obersten Boden leicht mit Kirschwasser.
5. Die Torte fertigstellen und dekorieren:
Bestreiche die gesamte Torte (Oberseite und Seiten) mit der restlichen Schlagsahne. Achte darauf, dass sie glatt gestrichen ist.
Drücke die Schokoladenraspel vorsichtig an den Rand der Torte. Du kannst sie auch oben auf der Torte verteilen.
Wenn du einen Spritzbeutel hast, fülle etwas Sahne hinein und spritze dekorative Rosetten oder Tupfer auf den oberen Tortenrand.
Platziere die frischen Kirschen mit Stiel auf den Sahnetupfern oder gleichmäßig auf der Torte.
Stelle die Schwarzwälder Kirschtorte für mindestens 2-3 Stunden (besser länger oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.
Tipps für die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte:
Frische Kirschen: Wenn du keine frischen Kirschen hast, kannst du auch Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft) verwenden.
Kirschwasser: Die Menge an Kirschwasser ist Geschmackssache. Du kannst es auch weglassen, wenn Kinder mitessen, oder stattdessen etwas Kirschsaft zum Tränken verwenden.
Sahne-Stabilität: Achte darauf, dass die Sahne wirklich sehr kalt ist und verwende Sahnesteif. Das ist wichtig, damit die Torte stabil bleibt und die Sahne nicht zusammenfällt.
Geduld: Eine Schwarzwälder Kirschtorte braucht ihre Zeit zum Kühlen und Durchziehen, damit sich die Aromen perfekt entfalten.
Diese Torte ist ein echter Klassiker und wird mit Sicherheit für Begeisterung sorgen! Guten Appetit!
Tipps für die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte:
- Frische Kirschen: Wenn du keine frischen Kirschen hast, kannst du auch Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft) verwenden.
- Kirschwasser: Die Menge an Kirschwasser ist Geschmackssache. Du kannst es auch weglassen, wenn Kinder mitessen, oder stattdessen etwas Kirschsaft zum Tränken verwenden.
- Sahne-Stabilität: Achte darauf, dass die Sahne wirklich sehr kalt ist und verwende Sahnesteif. Das ist wichtig, damit die Torte stabil bleibt und die Sahne nicht zusammenfällt.
- Geduld: Eine Schwarzwälder Kirschtorte braucht ihre Zeit zum Kühlen und Durchziehen, damit sich die Aromen perfekt entfalten.
Diese Torte ist ein echter Klassiker und wird mit Sicherheit für Begeisterung sorgen! Guten Appetit!