Saftige Käsekuchen-Hörnchen
Diese Hörnchen sind außen leicht knusprig und innen herrlich weich mit einer cremigen, zitronigen Käsekuchenfüllung.
Zutaten:
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 7 g Trockenhefe (oder 1/2 Würfel frische Hefe)
- 1 Prise Salz
- 250 ml lauwarme Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl)
Für die Käsekuchenfüllung:
- 250 g Speisequark (Magerstufe oder 20% Fett für mehr Cremigkeit)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (ca. 37 g)
- 30 g Zucker (oder mehr, je nach Süße-Vorliebe)
- 8 g Vanillezucker (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional, für frischen Geschmack)
Zum Bestreichen und Bestreuen (optional):
- 1 Eigelb
- 1-2 EL Milch
- Gehobelte Mandeln oder Hagelzucker
Utensilien:
- Große Schüssel
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Backpinsel
Zubereitung:
1. Hefeteig zubereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz vermischen.
- In einem separaten Gefäß die Milch lauwarm erwärmen und das Öl hinzufügen.
- Die lauwarme Milch-Öl-Mischung zur Mehlmischung geben und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder des Handrührgeräts etwa 5-7 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
2. Käsekuchenfüllung zubereiten:
- Während der Teig geht, alle Zutaten für die Füllung – Quark, Vanillepuddingpulver, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb (falls verwendet) – in einer Schüssel gut miteinander verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Die Füllung bis zur Verwendung kalt stellen.
3. Hörnchen formen:
- Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
- Teilen Sie den Teig in 10-12 gleich große Stücke (je nach gewünschter Hörnchengröße).
- Jedes Teigstück zu einem ovalen oder dreieckigen Fladen ausrollen (ca. 10×22 cm). Wenn Sie Dreiecke machen, schneiden Sie am breiteren oberen Ende einige kurze, senkrechte Einschnitte (ca. 5-7 Schnitte bis zur Mitte des Ovals/Dreiecks). Das gibt den Hörnchen die typische Form beim Aufrollen.
- Auf das breitere Ende jedes Teigstücks etwa 1-2 Esslöffel der Käsekuchenfüllung geben. Lassen Sie die Ränder dabei frei.
- Die Teigstücke von der breiten Seite her fest aufrollen und dabei leicht in Hörnchenform biegen. Die Spitzen gut andrücken.
- Die geformten Hörnchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Hörnchen erneut zugedeckt für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen.
4. Backen:
- Für den Glanz Eigelb mit Milch verquirlen und die Hörnchen damit vorsichtig bestreichen. Optional mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.
- Die Käsekuchen-Hörnchen im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
Tipps und Variationen:
- Süßungsmittel: Wenn Sie es süßer mögen, erhöhen Sie den Zucker in Teig und Füllung. Für eine zuckerärmere Variante können Sie Erythrit oder Xylit verwenden.
- Aroma: Fügen Sie etwas Zitronenschale zur Füllung hinzu, um ihr einen frischeren Geschmack zu verleihen. Ein paar Tropfen Bittermandelöl oder Orangenabrieb passen auch gut.
- Fruchtige Note: Eine kleine Menge Rote Grütze oder Fruchtkompott (ohne zu viel Flüssigkeit) kann zusammen mit der Käsekuchenfüllung eingerollt werden.
- Blitzschnell: Für eine sehr schnelle Variante können Sie auch fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Einfach in Dreiecke schneiden, füllen und backen.
- Aufbewahrung: Die Hörnchen schmecken frisch am besten, können aber auch gut eingefroren und bei Bedarf aufgebacken werden.
Ich hoffe, diese Käsekuchen-Hörnchen schmecken Ihnen!