S’mores-Käsekuchen 🍫

Rezept | 17.06.2025

S’mores-Käsekuchen: Das ultimative Lagerfeuer-Dessert in Kuchenform! 🍫🔥🍰

S’mores sind der Inbegriff von Gemütlichkeit am Lagerfeuer: knusprige Graham Cracker, geschmolzene Schokolade und perfekt geröstete Marshmallows. Dieser S’mores-Käsekuchen bringt all diese geliebten Aromen in einem unwiderstehlichen Dessert zusammen. Er kombiniert einen knusprigen Keksboden, eine cremige Schokoladen-Käsekuchenfüllung und ein luftiges, getoastetes Marshmallow-Topping. Ein absoluter Traum für alle Fans des amerikanischen Klassikers!

Zutaten:

Für den Graham Cracker-Boden:

  • 200 g Graham Cracker-Brösel (oder Vollkorn-Butterkekse, fein zerkleinert)
  • 50 g Kristallzucker
  • 80 g Butter, geschmolzen

Für die Schokoladen-Käsekuchen-Füllung:

  • 700 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)
  • 150 g Kristallzucker
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaoanteil), geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 50 g Milchschokoladenstückchen (oder gehackte Milchschokolade)

Für das Marshmallow-Topping:

  • 200 g Mini-Marshmallows (oder größere Marshmallows, in kleinere Stücke geschnitten)
  • Optional: 1-2 EL Puderzucker (falls Sie ein selbstgemachtes Marshmallow-Fluff-Topping bevorzugen, siehe Tipps)


Zum Garnieren (optional):

  • Zusätzliche Graham Cracker-Brösel
  • Schokoladenstücke (z.B. Hershey’s Milk Chocolate Bar)

Benötigte Utensilien:

  • Springform (24-26 cm Durchmesser)
  • Backpapier
  • Küchenmaschine oder Gefrierbeutel und Nudelholz (für den Boden)
  • Große Rührschüsseln
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Gummispatel
  • Alufolie (für das Wasserbad, empfohlen)
  • Größeres Backblech oder Auflaufform (für das Wasserbad)
  • Küchenflambierbrenner (Bunsenbrenner) oder Ofengrill (zum Toasten der Marshmallows)

Zubereitung:

1. Den Graham Cracker-Boden vorbereiten:

  1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Form vorbereiten: Legen Sie den Boden einer Springform (24-26 cm) mit Backpapier aus. Fetten Sie die Ränder der Form leicht ein. Wickeln Sie die Außenseite der Form fest mit mehreren Lagen Alufolie ein, um sie wasserdicht zu machen, falls Sie ein Wasserbad verwenden.
  3. Kekse zerkleinern: Zerkleinern Sie die Graham Cracker (oder Vollkorn-Butterkekse) in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln.
  4. Boden mischen und formen: Mischen Sie die Keksbrösel mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter, bis alles gut feucht ist. Drücken Sie die Masse gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Springform. Sie können die Masse auch ca. 1-2 cm an den Seiten hochdrücken.
  5. Vorbacken: Backen Sie den Boden für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn leicht abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten.


2. Die Schokoladen-Käsekuchen-Füllung zubereiten:

  1. Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Leicht abkühlen lassen, aber noch flüssig halten.
  2. Frischkäse cremig rühren: In einer großen Rührschüssel den Frischkäse mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig rühren, bis er glatt und klumpenfrei ist. Verwenden Sie unbedingt Raumtemperatur-Frischkäse!
  3. Zucker, Vanille & Salz: Fügen Sie den Zucker, den Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Schaben Sie dabei immer wieder die Seiten der Schüssel ab.
  4. Eier einzeln einrühren: Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Nicht überrühren! Zu viel Luft im Teig kann zu Rissen führen.
  5. Schokolade einrühren: Die leicht abgekühlte geschmolzene Zartbitterschokolade in die Käsekuchenmasse rühren, bis sie vollständig vermischt ist.
  6. Schokoladenstückchen unterheben: Die Milchschokoladenstückchen unter die Füllung heben.
  7. Füllung einfüllen: Gießen Sie die Schokoladen-Käsekuchen-Füllung vorsichtig auf den vorgebackenen Keksboden in der Springform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
  8. Wasserbad füllen (empfohlen): Stellen Sie die mit Alufolie umwickelte Springform in ein größeres, ofenfestes Backblech oder eine Auflaufform. Gießen Sie dann vorsichtig heißes Wasser in das größere Backblech, bis es etwa 2-3 cm hoch am Rand der Springform steht.

3. Backen und Abkühlen:

  1. Backen: Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen (bei 160°C) für ca. 60-75 Minuten. Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte bei leichtem Rütteln noch leicht “wackelt”.
  2. Langsames Abkühlen: Schalten Sie den Ofen aus. Öffnen Sie die Ofentür einen Spalt (klemmen Sie z.B. einen Kochlöffel dazwischen) und lassen Sie den Käsekuchen mindestens 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen abkühlen.
  3. Vollständiges Abkühlen: Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und aus dem Wasserbad. Entfernen Sie vorsichtig die Alufolie und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
  4. Kühlen: Decken Sie den abgekühlten Käsekuchen locker ab und stellen Sie ihn für mindestens 6-8 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank. Das ist entscheidend für die Festigkeit und Cremigkeit.

4. Marshmallow-Topping und Servieren:

  1. Marshmallows vorbereiten: Wenn der Käsekuchen vollständig gekühlt ist und Sie ihn servieren möchten, verteilen Sie die Mini-Marshmallows gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens. Achten Sie darauf, dass sie möglichst dicht beieinander liegen.
  2. Toasten:
    • Mit Küchenflambierbrenner: Halten Sie einen Küchenflambierbrenner in sicherem Abstand über die Marshmallows und bewegen Sie die Flamme langsam, bis die Marshmallows goldbraun geröstet sind und leicht schmelzen.
    • Unter dem Ofengrill: Stellen Sie den Ofengrill (Broiler) auf mittlere Stufe ein. Stellen Sie den Käsekuchen für sehr kurze Zeit (1-3 Minuten) unter den Grill. Bleiben Sie unbedingt dabei, da Marshmallows sehr schnell verbrennen! Sobald sie goldbraun sind, sofort herausnehmen.
  3. Garnieren: Optional können Sie den Kuchen mit zusätzlichen Graham Cracker-Bröseln bestreuen und kleine Stücke Schokolade darauflegen.
  4. Servieren: Der S’mores-Käsekuchen schmeckt am besten kurz nach dem Toasten der Marshmallows, wenn sie noch warm und klebrig sind.

Tipps für den perfekten S’mores-Käsekuchen:

  • Graham Cracker: Wenn Sie keine Graham Cracker finden, sind digestive Kekse oder Vollkorn-Butterkekse eine gute Alternative.
  • Frischkäse in Raumtemperatur: Das ist absolut entscheidend für eine glatte, klumpenfreie Käsekuchenfüllung. Planen Sie genug Zeit ein, um den Frischkäse auf Raumtemperatur zu bringen.
  • Nicht überrühren: Beim Einrühren der Eier und der Schokolade ist es wichtig, nicht zu viel Luft in die Masse zu schlagen, da dies zu Rissen im fertigen Kuchen führen kann.
  • Wasserbad: Ein Wasserbad sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Hitze, die den Käsekuchen schön cremig macht und Risse beim Backen verhindert. Es lohnt sich!
  • Vollständiges Abkühlen: Lassen Sie dem Käsekuchen genügend Zeit zum Abkühlen – zuerst langsam im Ofen und dann vollständig im Kühlschrank. Das garantiert die perfekte Konsistenz.
  • Marshmallow-Fluff (Alternative zum Topping): Wenn Sie keine Mini-Marshmallows haben oder ein luxuriöseres Topping wünschen, können Sie auch ein selbstgemachtes Marshmallow-Fluff (aus Eiweiß, Zucker, Glukosesirup) zubereiten und dieses auf den Kuchen spritzen, bevor Sie es toasten.

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