Croque Monsieur: Das Originalrezept zum Zubereiten zu Hause! 🇫🇷🥪🧀

Der Croque Monsieur ist ein absoluter Klassiker der französischen Bistro-Küche – ein goldbraun gegrilltes oder gebackenes Sandwich mit Schinken und Käse, das durch seine unverzichtbare Béchamelsauce zu einem unwiderstehlichen Genuss wird. Einfach, aber raffiniert, ist er das perfekte Gericht für ein schnelles Mittagessen, einen Brunch oder ein gemütliches Abendessen zu Hause.

Vergessen Sie trockene Käse-Schinken-Toasts – das Geheimnis eines echten Croque Monsieur liegt in der cremigen Béchamelsauce und dem sorgfältig ausgewählten Käse, der perfekt schmilzt und eine köstliche Kruste bildet.

Zutaten (für 2 Croque Monsieur)

Für die Béchamelsauce:

• 20 g Butter
• 20 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 ml kalte Milch (Vollmilch ist am besten)
• Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional, aber empfohlen)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sandwiches:

• 4 Scheiben Pain de mie (weißes Toastbrot ohne Rinde, idealerweise vom Bäcker)
• 2-4 Scheiben gekochter Schinken (gute Qualität, leicht geräuchert oder ungeräuchert)
• 80-100 g Greyerzer (Gruyère) oder Emmentaler Käse, gerieben oder in dünnen Scheiben
• Etwas Butter zum Bestreichen der Brotscheiben (optional)

Benötigte Geräte

• Kleiner Topf (für die Béchamelsauce)
• Schneebesen
• Backblech mit Backpapier oder Grillpfanne
• Optional: Backofen oder Sandwichmaker/Kontaktgrill

Zubereitung

1. Béchamelsauce zubereiten (ca. 10 Minuten)

1. Roux herstellen: In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen zügig verrühren, bis eine glatte Paste (Roux) entsteht. Lassen Sie das Roux unter Rühren etwa 1-2 Minuten leicht köcheln, es sollte nicht braun werden.
2. Milch hinzufügen: Nehmen Sie den Topf kurz von der Herdplatte. Gießen Sie die kalte Milch auf einmal zum Roux und rühren Sie kräftig mit dem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.
3. Andicken: Stellen Sie den Topf zurück auf die Herdplatte und bringen Sie die Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce für 3-5 Minuten sanft köcheln, bis sie dick und cremig ist.
4. Würzen: Nehmen Sie die Sauce vom Herd und würzen Sie sie mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas Muskatnuss. Probieren Sie und passen Sie die Würze an. Halten Sie die Sauce warm oder lassen Sie sie etwas abkühlen, während Sie die Sandwiches vorbereiten.

2. Croque Monsieur zusammenstellen (ca. 5 Minuten)

1. Brot vorbereiten: Bestreichen Sie vier Scheiben Pain de mie dünn mit etwas Butter (optional, macht sie knuspriger).
2. Béchamel auftragen: Bestreichen Sie die ungebutterte Seite von allen vier Brotscheiben großzügig mit der vorbereiteten Béchamelsauce.
3. Schichten:
   • Legen Sie zwei der bestrichenen Brotscheiben mit der Béchamelseite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche.
   • Legen Sie darauf je 1-2 Scheiben gekochten Schinken.
   • Bestreuen Sie den Schinken großzügig mit der Hälfte des geriebenen Käses.
   • Legen Sie die restlichen zwei Brotscheiben mit der Béchamelseite nach unten auf den Käse, sodass die Sandwiches geschlossen sind.
   • Bestreichen Sie die Oberseite der Sandwiches erneut mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce.
   • Streuen Sie den restlichen Käse gleichmäßig auf die Béchamelsauce.

3. Croque Monsieur backen oder grillen (ca. 10-15 Minuten)

Methode A: Im Backofen (klassisch für goldbraune Kruste):

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Backen: Legen Sie die Croque Monsieur auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
3. Backen Sie sie für ca. 10-15 Minuten, oder bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune, knusprige Kruste bildet. Achten Sie darauf, dass der Käse nicht anbrennt.

Methode B: In der Pfanne (für eine knusprige Basis):

1. Pfanne erhitzen: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (optional etwas Butter in die Pfanne geben).
2. Anbraten: Legen Sie die Croque Monsieur vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie sie von der Unterseite an, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
3. Käse schmelzen: Drehen Sie die Sandwiches um, so dass die Käse-Béchamel-Seite nach oben zeigt. Decken Sie die Pfanne ab (oder stellen Sie sie kurz unter den vorgeheizten Grill im Ofen), damit der Käse auf der Oberseite schmilzt und leicht bräunt.

4. Servieren

Servieren Sie den Croque Monsieur sofort, am besten mit einem kleinen grünen Salat mit Vinaigrette. Er ist ein einfaches, aber äußerst befriedigendes Gericht.

Tipp für den perfekten Croque Monsieur:

• Käse: Gruyère ist der König des Croque Monsieur. Er schmilzt wunderbar und hat einen nussigen Geschmack. Emmentaler oder Comté sind gute Alternativen.
• Brot: Pain de mie ist ideal, da es eine feine Krume hat und nicht zu stark toastet, aber trotzdem stabil ist.
• Béchamel: Eine gute Béchamelsauce ist das A und O. Nehmen Sie sich die Zeit, sie cremig und ohne Klümpchen zuzubereiten.

Croque Madame (die berühmte Variante):

Für einen Croque Madame legen Sie zusätzlich ein Spiegelei auf den fertig gebackenen Croque Monsieur. Das Eigelb sollte noch weich sein, damit es beim Anschneiden über den Kuchen fließt.

Guten Appetit aus Ternopil, Ukraine!