Rezept für weiches und fluffiges Rosinenbrot

Rezept | 08.06.2025

Rezept für Weiches und Fluffiges Rosinenbrot 🍞🍇

Dieses Rezept für Rosinenbrot zaubert ein wunderbar weiches, fluffiges und aromatisches Brot, das perfekt zum Frühstück, Kaffee oder einfach so zwischendurch schmeckt. Die Rosinen machen es saftig und leicht süßlich, während der Teig dank spezieller Techniken unglaublich zart wird.

Zutaten

  • Trockene Zutaten:
    • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
    • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen) oder 20 g frische Hefe
    • 70 g Zucker
    • 1/2 Teelöffel Salz
    • 1 Teelöffel Vanillezucker (oder 1/2 TL Vanilleextrakt)
    • 1/2 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale (Bio-Zitrone)
    • 1/4 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben, optional, aber sehr empfehlenswert für Aroma)
  • Feuchte Zutaten:
    • 200 ml Milch (lauwarm, ca. 35-40°C)
    • 2 große Eier, Zimmertemperatur
    • 60 g weiche Butter, Zimmertemperatur
  • Rosinen:
    • 150 g Rosinen
    • Optional: 2 EL Rum oder Apfelsaft zum Einweichen der Rosinen (für mehr Saftigkeit und Aroma)
  • Zum Bestreichen (optional):
    • 1 Eigelb
    • 1 Esslöffel Milch
    • Optional: etwas Hagelzucker

Benötigte Geräte

  • Große Rührschüssel
  • Küchenmaschine mit Knethaken (sehr empfohlen!) oder Handmixer mit Knethaken
  • Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch
  • Kastenform (ca. 25-30 cm Länge)
  • Backpapier
  • Backpinsel

Zubereitung

1. Rosinen vorbereiten (optional, ca. 30 Minuten Einweichzeit)

  1. Wenn gewünscht, die Rosinen in lauwarmem Wasser, Rum oder Apfelsaft für ca. 30 Minuten einweichen. Danach gut abtropfen lassen und eventuell auf Küchenpapier leicht trocknen. Dies sorgt für saftigere Rosinen und verhindert, dass sie im Teig Feuchtigkeit entziehen.

2. Hefeteig zubereiten (ca. 15 Min. Vorbereitung + 60-90 Min. Gehzeit + 30-40 Min. Gehzeit)

  1. Hefe aktivieren (bei frischer Hefe): Die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und einen Teelöffel Zucker hinzufügen. Verrühren, bis die Hefe gelöst ist. 5-10 Minuten stehen lassen, bis Bläschen aufsteigen. (Bei Trockenhefe direkt zum nächsten Schritt.)
  2. Teig ansetzen: In der großen Rührschüssel (oder der Schüssel der Küchenmaschine) Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Muskatnuss vermischen.
  3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Die aktivierte Hefe-Milch-Mischung (oder nur die lauwarme Milch bei Trockenhefe), die Eier und die weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Kneten:
    • Mit Küchenmaschine: Den Teig mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit ca. 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
    • Von Hand: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10-15 Minuten kräftig kneten.
  5. Rosinen einkneten: Erst jetzt die vorbereiteten Rosinen zum Teig geben und kurz (ca. 1-2 Minuten) weiterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Nicht zu lange kneten, damit die Rosinen nicht zerkleinert werden.
  6. Erster Gehprozess: Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht geölte Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

3. Formen und Zweiter Gehprozess (ca. 10 Min. + 30-40 Min. Gehzeit)

  1. Form vorbereiten: Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
  2. Teig formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Kurz sanft entgasen (leicht flach drücken). Den Teig zu einem länglichen Laib formen, der in die Kastenform passt.
  3. Zweiter Gehprozess: Den geformten Teig in die Kastenform legen, erneut mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis er wieder deutlich an Volumen zugenommen hat und die Form gut ausfüllt.
  4. Ofen vorheizen: Während des zweiten Gehens den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Backen (ca. 35-45 Minuten)

  1. Bestreichen (optional): Für eine schöne goldbraune Kruste das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und den aufgegangenen Teig damit bestreichen. Optional etwas Hagelzucker darüber streuen.
  2. Backen: Das Rosinenbrot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35-45 Minuten backen. Es sollte goldbraun sein und sich beim Klopfen auf den Boden hohl anhören. Wenn das Brot zu schnell bräunt, können Sie es mit Alufolie abdecken.
  3. Abkühlen: Das fertige Rosinenbrot aus dem Ofen nehmen, nach 5-10 Minuten aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps für ein extra weiches und fluffiges Brot:

  • Zimmertemperatur der Zutaten: Stellen Sie sicher, dass Eier und Milch Zimmertemperatur haben, das hilft der Hefe besser zu arbeiten.
  • Langes Kneten: Hefe-Teige lieben es, lange geknetet zu werden. Das entwickelt das Gluten und sorgt für eine elastische, luftige Krume.
  • Erster Gehprozess: Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Gehen. Eile führt zu einem dichten Brot.
  • Nicht zu viel Mehl: Beim Ausrollen oder Formen sparsam mit zusätzlichem Mehl sein. Zu viel Mehl macht den Teig trocken.
  • Abkühlen lassen: Schneiden Sie das Brot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist. Warmes Brot ist noch “am Arbeiten” und kann matschig werden.

Guten Appetit! Dieses Rosinenbrot ist ein wahrer Genuss!

Leave a Comment