Doppeltes Schokoladeneis: Der Traum für Schokoholics! 🍫🍦

Dieses Rezept für doppeltes Schokoladeneis ist der ultimative Genuss für alle, die von Schokolade nicht genug bekommen können! Es kombiniert die Cremigkeit von hausgemachtem Eis mit der intensiven Tiefe von Kakao und geschmolzener Schokolade. Das Ergebnis ist ein sündhaft leckeres, zartschmelzendes Eis, das auf der Zunge zergeht.

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
• 100 g Zucker
• 30 g Kakaopulver (ungesüßt, hochwertig)
• 50 g Bitterschokolade (min. 70 % Kakaoanteil), gehackt
• 50 g Vollmilchschokolade, gehackt
• 3 große Eigelb
• 1 Prise Salz
• Optional: 50 g Schokostückchen oder gehackte Schokolade (für die extra Portion Schokolade nach dem Churning)

Benötigte Geräte

• Stieltopf
• Rührschüssel
• Schneebesen
• Sieb
• Eismaschine (empfohlen für die beste Konsistenz)
• Gefriergeeigneter Behälter

Zubereitung

1. Die Schokoladen-Basis kochen (ca. 15 Minuten)

1. Milch-Sahne-Mischung: Geben Sie Milch, Sahne, die Hälfte des Zuckers (50 g) und das Kakaopulver in einen Stieltopf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich Kakao und Zucker vollständig gelöst haben und die Flüssigkeit dampft (nicht kochen!). Nehmen Sie den Topf vom Herd.
2. Schokolade schmelzen: Geben Sie die gehackte Bitterschokolade und Vollmilchschokolade sowie die Prise Salz in die warme Milch-Sahne-Mischung. Rühren Sie, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und sich alles zu einer glatten, glänzenden Masse verbunden hat.

2. Die Eigelb-Mischung zubereiten (ca. 5 Minuten)

1. Eigelb und Zucker: In einer separaten Rührschüssel die Eigelb mit dem restlichen Zucker (50 g) mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist und cremig aussieht.

3. Die Basis abbinden (ca. 5-10 Minuten)

1. Temperieren: Gießen Sie langsam und unter ständigem Rühren etwa ein Drittel der warmen Schokoladen-Milch-Mischung zu den Eigelben. Dadurch werden die Eigelbe langsam an die Temperatur gewöhnt und gerinnen nicht.
2. Zurück in den Topf: Gießen Sie die gesamte Eigelb-Mischung zurück in den Stieltopf mit der restlichen Schokoladen-Milch-Mischung.
3. Andicken: Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel oder Silikonspatel. Die Creme sollte leicht andicken und am Löffelrücken haften bleiben (die Konsistenz eines leichten Puddings). Achtung: Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb! Nehmen Sie sie sofort vom Herd, sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

4. Kühlen (mind. 4 Stunden oder über Nacht)

1. Abseihen: Gießen Sie die fertige Eisbasis durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Dadurch werden eventuelle kleine Klümpchen oder gestockte Eigelbstücke entfernt und die Creme wird seidig glatt.
2. Schnell abkühlen: Stellen Sie die Schüssel in ein Eisbad (eine größere Schüssel mit Eiswürfeln und etwas Wasser), um die Eisbasis schnell herunterzukühlen. Rühren Sie dabei gelegentlich um.
3. Kühlschrank: Sobald die Eisbasis abgekühlt ist, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab (direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu vermeiden) und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Eine gut gekühlte Basis sorgt für ein cremigeres Eis.

5. Eismaschine und Gefrieren (ca. 20-30 Minuten + Gefrierzeit)

1. Churning: Geben Sie die vollständig gekühlte Eisbasis in Ihre Eismaschine und lassen Sie diese gemäß den Anweisungen des Herstellers laufen (meist 20-30 Minuten), bis das Eis die Konsistenz von Softeis erreicht hat.
2. Schokostückchen (optional): Falls gewünscht, können Sie die Schokostückchen in den letzten Minuten des Churnings hinzufügen oder von Hand unter das fertige Softeis heben.
3. Gefrieren: Füllen Sie das Softeis in einen gefriergeeigneten Behälter und stellen Sie es für mindestens 2-4 Stunden ins Gefrierfach, damit es die endgültige feste Konsistenz erreicht.

Servierempfehlung

Servieren Sie das doppelte Schokoladeneis pur, mit frischen Beeren, etwas Schlagsahne oder einer warmen Schokoladensoße. Es ist der perfekte Abschluss für jedes Essen oder einfach ein Genuss für zwischendurch!

Guten Appetit!