Absolut! Börek mit Kartoffelfüllung (oft auch “Patatesli Börek” genannt) ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das in vielen Ländern des Balkans, des Nahen Ostens und Zentralasiens beliebt ist. Es ist ein echtes “Comfort Food”, das sowohl warm als auch kalt schmeckt und sich hervorragend als Hauptgericht oder Beilage eignet.

Hier ist ein traditionelles Rezept für Börek mit Kartoffeln, das knusprig von außen und saftig von innen wird:

Börek mit Kartoffelfüllung (Patatesli Börek) 🥔🌿

Dieser Börek wird mit dünnen Yufka-Teigblättern zubereitet und mit einer herzhaften Kartoffel-Zwiebel-Füllung versehen. Die Zubereitung als Schnecke oder in einer Auflaufform ist am beliebtesten.

Zutaten

Für die Kartoffelfüllung:

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehlig kochend)
• 2 große Zwiebeln
• 2-3 EL Olivenöl zum Anbraten
• 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf, nach Geschmack)
• Optional: 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• Optional: 1/2 TL Kreuzkümmel (für einen intensiveren Geschmack)
• Optional: Chiliflocken (Pul Biber) nach Geschmack
• Optional: 100g geriebener Käse (Mozzarella, Emmentaler oder Feta, wenn gewünscht)

Für den Teig und die Soße:

• 1 Packung (ca. 400-500 g) Yufka- oder Filoteigblätter (im türkischen Supermarkt erhältlich)
• 100 ml Milch
• 100 ml Naturjoghurt (voller Fettgehalt, ca. 3,5% Fett)
• 50 ml Olivenöl
• 1 Ei (für die Soße)
• 1 Eigelb (zum Bestreichen)
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Schwarzkümmelsamen (Nigella Sativa)

Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Schüssel zum Mischen
• Kartoffelstampfer oder Gabel
• Backblech (ca. 30×40 cm) oder runde Auflaufform (ca. 26-28 cm Durchmesser)
• Backpapier
• Pinsel

Zubereitung

1. Die Kartoffelfüllung zubereiten (ca. 20-25 Minuten Vorbereitung)

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und kurz abkühlen lassen.
2. Zwiebeln anbraten: Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten (ca. 8-10 Minuten).
3. Füllung mischen: Die gekochten Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Die gedünsteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Petersilie, Kreuzkümmel, Chiliflocken und geriebenen Käse hinzufügen. Alles gut vermischen und abschmecken. Die Füllung sollte herzhaft gewürzt sein. Etwas abkühlen lassen.

2. Die Soße vorbereiten (ca. 5 Minuten)

1. Soße mischen: In einer Schüssel Milch, Joghurt, Olivenöl und das Ei miteinander verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Diese Soße macht den Börek saftig und hilft, die Teigblätter miteinander zu verbinden.

3. Den Börek zusammenstellen (ca. 15-20 Minuten)

Variante 1: Schnecken-Börek (Gül Böreği – Rosen-Börek)

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine runde Auflaufform einfetten.
2. Teig vorbereiten: Legen Sie ein Yufka-Teigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche. Bestreichen Sie es dünn mit der vorbereiteten Soße. Legen Sie ein zweites Teigblatt darauf und bestreichen Sie es ebenfalls mit Soße.
3. Füllen und Rollen: Verteilen Sie eine dünne Schicht der Kartoffelfüllung entlang der längeren Seite des Teigblattes (ca. 2-3 cm vom Rand entfernt). Schlagen Sie die beiden Seitenränder (kurze Seiten) leicht nach innen über die Füllung, dann rollen Sie das Teigblatt von der langen Seite her fest auf, sodass eine lange Rolle entsteht.
4. Schnecke formen: Rollen Sie die Teigrolle vorsichtig spiralförmig zu einer “Schnecke” auf und legen Sie sie in die Mitte der vorbereiteten Form oder des Backblechs.
5. Wiederholen: Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigblättern und Füllung, und legen Sie die neuen Schneckenrollen spiralförmig um die erste herum, sodass eine große Börek-Schnecke entsteht, die die Form ausfüllt.
6. Bestreichen: Verquirlen Sie das restliche Eigelb und bestreichen Sie den Börek damit. Bestreuen Sie ihn großzügig mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen.

Variante 2: Blech-Börek (Tepsi Böreği)

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Erste Schicht: Legen Sie die Hälfte der Yufka-Blätter einzeln oder zu zweit gestapelt in das Backblech. Jedes Blatt oder jede doppelte Schicht großzügig mit der vorbereiteten Soße bestreichen. Lassen Sie die Ränder etwas überhängen.
3. Füllung: Verteilen Sie die gesamte Kartoffelfüllung gleichmäßig auf den Teigblättern im Blech.
4. Zweite Schicht: Legen Sie die restlichen Yufka-Blätter über die Füllung, ebenfalls jedes Blatt (oder jede doppelte Schicht) mit Soße bestreichen. Die überhängenden Ränder der unteren Schicht über die obere Teigschicht klappen und ebenfalls mit Soße bestreichen.
5. Bestreichen & Schneiden: Bestreichen Sie die Oberfläche des Börek mit dem restlichen Eigelb und bestreuen Sie es mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen. Schneiden Sie den Börek vor dem Backen vorsichtig in Quadrate oder Rauten (nicht ganz durchschneiden, nur anritzen), damit er nach dem Backen leichter zu portionieren ist.

4. Backen (ca. 30-45 Minuten)

1. Backen: Backen Sie den Börek im vorgeheizten Ofen für ca. 30-45 Minuten, oder bis er goldbraun und knusprig ist. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.
2. Ruhen lassen: Nehmen Sie den Börek aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen. Dies hilft, dass er sich leichter schneiden lässt und die Füllung sich setzt.

Servierempfehlung

Börek mit Kartoffelfüllung schmeckt hervorragend pur, aber auch mit einem frischen Joghurt-Dip (z.B. Tzatziki oder Cacık) oder einem grünen Salat. Dazu passt traditionell ein türkischer Tee.

Guten Appetit! Afiyet olsun!