Knusprige Kohlpfannkuchen sind eine fantastische Möglichkeit, Gemüse auf eine ganz neue, leckere Art zu genießen! Besonders die japanischen Okonomiyaki oder koreanischen Baechujeon sind berühmte Beispiele für diese herzhaften Pfannkuchen, die durch ihre knusprige Textur und den würzigen Geschmack überzeugen.
Hier ist ein Rezept für knusprige Kohlpfannkuchen, die Sie leicht an Ihre Vorlieben anpassen können.
Knusprige Kohlpfannkuchen
Diese Pfannkuchen sind außen herrlich knusprig und innen zart, gefüllt mit viel Gemüse und aromatischen Gewürzen. Perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage oder Snack!
Ergibt: ca. 8-10 kleine bis mittlere Pfannkuchen Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 20-25 Minuten
Zutaten:
- Für den Teig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TL Backpulver (optional, macht sie etwas luftiger)
- ½ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 großes Ei
- 150-200 ml kaltes Wasser oder Gemüsebrühe (Menge anpassen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht)
- Für das Gemüse:
- 300 g Weißkohl oder Spitzkohl, sehr fein geschnitten oder geraspelt (am besten mit einer Mandoline oder Küchenmaschine)
- 1 kleine Karotte, fein geraspelt (optional, für Farbe und Süße)
- 2-3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
- 1 cm Ingwer, fein gerieben (optional, für asiatische Note)
- Zum Braten:
- Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl)
- Für den Dip (optional, aber empfohlen!):
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- ½ TL Sesamöl
- 1 Prise Chiliflocken oder Sriracha (nach Geschmack)
- Fein gehackte Frühlingszwiebeln oder gerösteter Sesam zum Garnieren
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten: Den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Je feiner, desto knuspriger werden die Pfannkuchen und desto besser lassen sie sich binden. Die Karotte raspeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken/reiben.
- Teig anrühren: In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver (falls verwendet), Salz und Pfeffer vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei mit der Hälfte der Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) verquirlen. Die Ei-Flüssigkeit unter die trockenen Zutaten rühren und dabei nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzufügen, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie bei klassischem Pfannkuchenteig, aber etwas dicker.
- Gemüse unterheben: Das vorbereitete Gemüse (Kohl, Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer) zum Teig geben und alles gut vermengen, sodass das Gemüse komplett vom Teig umhüllt ist.
- Dip zubereiten: Falls Sie einen Dip servieren möchten, mischen Sie einfach alle Zutaten für den Dip in einer kleinen Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
- Pfannkuchen braten: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und ausreichend Pflanzenöl hineingeben (der Boden sollte gut bedeckt sein).
- Formen & Braten: Eine Kelle oder einen großen Löffel der Kohlmischung in die heiße Pfanne geben. Mit der Rückseite des Löffels oder einem Pfannenwender die Masse etwas flach drücken, sodass ein flacher Pfannkuchen entsteht. Nicht zu dick machen, sonst werden sie nicht knusprig.
- Goldbraun braten: Die Pfannkuchen von jeder Seite ca. 3-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Je nach Pfanne müssen Sie eventuell mehr Öl hinzufügen, damit sie schön knusprig werden. Nicht zu viele Pfannkuchen auf einmal in die Pfanne geben, damit die Temperatur stabil bleibt.
- Abtropfen lassen: Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Servieren: Sofort warm mit dem vorbereiteten Dip servieren.
Tipps für extra Knusprigkeit:
- Feiner Kohl: Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto knuspriger das Ergebnis.
- Nicht überfüllen: Braten Sie die Pfannkuchen in kleinen Chargen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist und die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.
- Ausreichend Öl: Haben Sie keine Angst vor etwas mehr Öl. Dies hilft, die Pfannkuchen knusprig zu braten.
- Stärkeanteil: Ein Teelöffel Kartoffel- oder Maisstärke zusätzlich im Teig kann die Knusprigkeit noch verstärken.
Guten Appetit! Diese knusprigen Kohlpfannkuchen sind eine köstliche Überraschung.