Himbeer-Swirl-Shortbread-Kekse sind eine wunderbare Kombination aus zartschmelzendem, buttrigem Shortbread und fruchtiger Himbeermarmelade – ein Genuss für Auge und Gaumen! Die “Swirl”-Optik macht sie besonders attraktiv.

Hier ist ein Rezept, um diese köstlichen Kekse selbst zu backen:

Himbeer-Swirl-Shortbread-Kekse

Diese Kekse sind außen leicht knusprig und innen zart, mit einer fruchtigen Himbeermarmeladenfüllung, die bei jedem Bissen überrascht.

Ergibt: ca. 20-30 Kekse (je nach Dicke) Vorbereitungszeit: 25 Minuten (+ Kühlzeit 1-2 Stunden) Backzeit: 12-15 Minuten

Zutaten:

Für den Shortbread-Teig:

• 250 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 125 g Puderzucker
• 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Päckchen Vanillezucker)

Für die Himbeerfüllung:

• 100-150 g Himbeermarmelade (am besten mit wenig Kernen oder durch ein Sieb gestrichen)

Zubereitung:

Teil 1: Shortbread-Teig zubereiten

1. Zutaten mischen: Geben Sie die kalte Butter in Würfeln, den Puderzucker, das Mehl, das Salz und den Vanilleextrakt in eine große Rührschüssel.
2. Verkneten: Verkneten Sie alle Zutaten zügig mit den Händen oder den Knethaken einer Küchenmaschine, bis ein glatter, kompakter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kneten, da der Teig sonst zäh werden könnte.
3. Teig ruhen lassen: Formen Sie den Teig zu einem Rechteck, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) in den Kühlschrank. Dies erleichtert das spätere Ausrollen.

Teil 2: Füllen und Formen der Swirl-Kekse

1. Arbeitsfläche vorbereiten: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Backpapier, das ist oft einfacher) zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm aus. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dünn ist, ca. 3-4 mm Dicke.
2. Marmelade auftragen: Bestreichen Sie den Teig gleichmäßig mit der Himbeermarmelade, lassen Sie dabei an einer Längsseite einen ca. 1-2 cm breiten Rand frei. Das hilft beim Verschließen der Rolle.
3. Einrollen: Rollen Sie den Teig von der langen, mit Marmelade bestrichenen Seite her vorsichtig und fest auf. Drücken Sie die Nahtstelle gut fest, damit die Rolle beim Backen nicht aufgeht.
4. Kühlen der Rolle: Wickeln Sie die Teigrolle erneut fest in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für mindestens 1-2 Stunden (oder besser über Nacht) in den Kühlschrank. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit die Rolle beim Schneiden stabil bleibt und die Swirls schön sichtbar werden.

Teil 3: Schneiden und Backen

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Schneiden: Nehmen Sie die gut gekühlte Teigrolle aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in ca. 5-7 mm dicke Scheiben.
3. Backen: Legen Sie die Kekse mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech. Backen Sie die Himbeer-Swirl-Shortbread-Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sollten nicht zu dunkel werden, da sie sonst ihre zarte Konsistenz verlieren.
4. Abkühlen: Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Backblech ca. 5 Minuten abkühlen, da sie noch sehr weich sind. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen fester.

Tipps für perfekte Swirl-Kekse:

• Kalte Butter: Für Shortbread ist kalte Butter entscheidend. Sie sorgt für die mürbe Konsistenz.
• Nicht zu viel Mehl: Fügen Sie beim Ausrollen nur so viel Mehl hinzu, wie unbedingt nötig, damit der Teig nicht klebt.
• Gute Kühlung: Die Kühlzeiten sind wichtig, damit die Kekse ihre Form behalten und der Swirl deutlich wird.
• Scharfes Messer: Ein scharfes Messer sorgt für saubere Schnittkanten und verhindert, dass die Marmelade zu sehr verschmiert.

Diese Himbeer-Swirl-Shortbread-Kekse sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel!