Ah, Wiener gebratene Topfenpfannkuchen! Das ist ein absoluter Klassiker der Wiener Küche, ein himmlisches Dessert, das zarte Palatschinken (die österreichische Version der Crêpes) mit einer cremigen, zitronigen Topfen (Quark)-Füllung kombiniert und oft noch kurz im Ofen überbacken wird, bis sie goldbraun und herrlich duftend sind. Man kann sie aber auch direkt in der Pfanne braten, wie Sie es erwähnen!

Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt in den hauchdünnen Palatschinken und der luftigen Topfenfüllung.

Wiener Gebratene Topfenpfannkuchen (Palatschinken)

Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu authentischen, zarten und köstlichen Topfenpfannkuchen, die Sie entweder direkt in der Pfanne fertigstellen oder kurz überbacken können.

Portionen: ca. 8-10 Palatschinken (für 4-5 Personen) Vorbereitungszeit: 30 Minuten (inkl. Teigruhe) Bratzeit: ca. 20-30 Minuten

Zutaten:

Für die Palatschinken (Pfannkuchen):

• 150 g glattes Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 250 ml Milch (oder etwas mehr, falls der Teig zu dick ist)
• 2 große Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zucker (optional, für süße Palatschinken)
• Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

Für die Topfen-Füllung:

• 250 g Topfen (Quark, 20% Fett oder Magertopfen, wichtig: gut abgetropft!)
• 50 g Zucker (oder nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 Ei (Größe M)
• 50 g Rosinen (optional, in Rum oder Wasser eingeweicht)

Für den Guss (optional, wenn Sie die Pfannkuchen überbacken möchten):

• 1 Ei
• 100 ml Schlagobers (Sahne)
• 1 EL Zucker

Zum Servieren:

• Staubzucker (Puderzucker)
• Optional: Fruchtsauce (z.B. Aprikosenröster, Beerenkompott)

Zubereitung:

Teil 1: Die Palatschinken zubereiten

1. Teig anrühren: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker (falls verwendet) mischen. Die Eier und die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann die restliche Milch unterrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Er sollte die Konsistenz von flüssiger Sahne haben.
2. Teig ruhen lassen: Den Palatschinkenteig zugedeckt für mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dies lässt das Mehl quellen und macht die Palatschinken zarter und weniger reißanfällig.
3. Ausbacken: Eine beschichtete Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwas Butterschmalz oder Öl hineingeben und verstreichen. Einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig dünn und gleichmäßig auf dem Boden verteilt.
4. Palatschinken braten: Die Palatschinke goldgelb braten, bis die Ränder sich leicht lösen. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise alle Palatschinken nacheinander backen und auf einem Teller stapeln. Bei Bedarf zwischen den Palatschinken etwas Fett in die Pfanne geben.

Teil 2: Die Topfen-Füllung zubereiten

1. Topfen vorbereiten: Falls Ihr Topfen sehr feucht ist, drücken Sie ihn durch ein Sieb oder wickeln Sie ihn in ein sauberes Küchentuch und drücken Sie vorsichtig die überschüssige Flüssigkeit aus. Dies ist wichtig, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
2. Füllung mischen: In einer Schüssel den Topfen, Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb verrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Ei einarbeiten: Das Ei trennen. Das Eigelb zur Topfenmasse geben und unterrühren. Das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen.
4. Rosinen & Eischnee: Die Rosinen (falls verwendet) zur Topfenmasse geben. Nun den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Füllung sollte leicht und luftig sein.

Teil 3: Füllen und Servieren

1. Palatschinken füllen: Jeweils eine Palatschinke auf eine Arbeitsfläche legen. Einen großzügigen Esslöffel (oder mehr, je nach Größe des Pfannkuchens) der Topfenfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen.
2. Rollen: Die Palatschinke fest von einer Seite her aufrollen.
3. Anordnen für Pfanne oder Ofen:
   • Direkt aus der Pfanne: Die gefüllten Palatschinken direkt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter oder Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, bis die Füllung warm ist und die Oberfläche leicht knusprig wird.
   • Überbackene Variante (traditionell “gebratene” Palatschinken): Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Eine ofenfeste Form leicht einfetten. Die gefüllten und gerollten Palatschinken nebeneinander in die Form legen.
4. Guss (optional, für die überbackene Variante):
   • Für den Guss das Ei mit der Sahne und dem Zucker verquirlen. Diesen Guss über die in der Form liegenden Palatschinken gießen.
   • Im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche schön gebräunt ist.
5. Servieren:
   • Die fertigen Topfenpfannkuchen (egal ob direkt aus der Pfanne oder überbacken) dick mit Staubzucker bestreuen.
   • Heiß servieren, optional mit einer Kugel Vanilleeis oder einer fruchtigen Sauce wie Aprikosenröster oder Zwetschkenröster.

Guten Appetit! Dieses Gericht ist Soul Food pur und ein wahrer Genuss der Wiener Küche.