Oh ja, Haferflockenpfannkuchen mit hausgemachter Aprikosenmarmelade – das ist eine fantastische und gesunde Kombination für ein köstliches Frühstück oder einen Brunch, ganz ohne Weißmehl! Die Haferflocken sorgen für eine tolle Textur und sättigen gut, und die selbstgemachte Aprikosenmarmelade ist das perfekte fruchtige Highlight.

Hier sind die Rezepte für beides:

1. Haferflockenpfannkuchen (Weißmehlfrei)

Diese Pfannkuchen sind herrlich fluffig, sättigend und dank der Haferflocken reich an Ballaststoffen.

Zutaten (für ca. 8-10 kleine Pfannkuchen):

• 150 g feine Haferflocken (glutenfrei, falls nötig)
• 250 ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative)
• 1 großes Ei
• 1 reife Banane (optional, für zusätzliche Süße und Bindung, dann weniger Süße nötig)
• 1 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Zimt (optional)
• 1 Prise Salz
• 1-2 Esslöffel Süße nach Wahl (z.B. Ahornsirup, Reissirup, Kokosblütenzucker, oder ganz weglassen, wenn Banane verwendet wird)
• Etwas Kokosöl oder Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Haferflocken vorbereiten: Gib die Haferflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahle sie zu einem feinen Mehl. Wenn du keinen leistungsstarken Mixer hast, kannst du auch Hafermehl verwenden oder die Haferflocken einfach nur kurz mixen, sodass noch kleine Stücke übrig bleiben – das gibt eine rustikalere Textur.
2. Teig mischen: Gib das gemahlene Hafermehl (oder die gemixten Flocken) in eine große Schüssel. Füge die Milch, das Ei, das Backpulver, Zimt (falls verwendet), Salz und die Süße hinzu.
3. Banane hinzufügen (optional): Wenn du eine Banane verwendest, zerdrücke sie gründlich mit einer Gabel und rühre sie ebenfalls unter den Teig.
4. Quellen lassen: Verrühre alles gut mit einem Schneebesen, bis ein homogener Teig entsteht. Lass den Teig mindestens 10-15 Minuten quellen, damit die Haferflocken die Flüssigkeit aufnehmen und der Teig dicker wird.
5. Ausbacken: Erhitze etwas Kokosöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne. Backe die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden.
6. Warm halten: Fertige Pfannkuchen kannst du auf einem Teller stapeln und im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C) warm halten, während du den restlichen Teig ausbäckst.

2. Hausgemachte Aprikosenmarmelade (weniger Zucker)

Diese Marmelade konzentriert sich auf den natürlichen Geschmack der Aprikosen und kommt mit weniger Zucker aus, als herkömmliche Marmeladen.

Zutaten:

• 1 kg reife Aprikosen
• 200-300 g Gelierzucker 2:1 oder 3:1 (je nach gewünschter Süße und Aprikosenreife)
• Saft von 1/2 Zitrone (frisch gepresst)
• Optional: 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote

Zubereitung:

1. Gläser sterilisieren: Wasche Schraubgläser gründlich aus und sterilisiere sie. Das geht im Backofen bei 120°C für 10-15 Minuten oder indem du sie in einem Topf mit kochendem Wasser für 5-10 Minuten auskochst. Deckel separat kurz in heißes Wasser tauchen.
2. Aprikosen vorbereiten: Wasche die Aprikosen, halbiere sie und entferne die Kerne. Schneide die Aprikosenhälften in kleine Stücke oder püriere sie grob mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer, je nachdem, welche Konsistenz du bevorzugst (stückig oder fein).
3. Marmelade kochen: Gib die vorbereiteten Aprikosenstücke (oder Püree) zusammen mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und optional dem Vanilleextrakt/Vanillemark in einen großen Topf mit dickem Boden.
4. Aufkochen: Bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, lass sie 4 Minuten lang sprudelnd kochen, dabei immer weiter rühren. (Beachte die Packungsanweisung deines Gelierzuckers, da die Kochzeiten variieren können.)
5. Gelierprobe: Mache eine Gelierprobe: Gib einen kleinen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn sie nach kurzer Zeit fest wird und beim Schieben mit dem Finger Falten wirft, ist sie fertig. Falls nicht, koche sie noch 1-2 Minuten weiter und wiederhole die Probe.
6. Abfüllen: Fülle die noch heiße Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser. Verschließe die Gläser fest mit den Deckeln und stelle sie für etwa 5-10 Minuten auf den Kopf. Drehe sie dann wieder um und lass sie vollständig abkühlen.

Serviervorschlag:

Serviere die warmen Haferflockenpfannkuchen großzügig mit der hausgemachten Aprikosenmarmelade. Du kannst optional noch frische Beeren, etwas Naturjoghurt oder einen Klecks Quark dazu reichen, um das Frühstück perfekt abzurunden!