Ein luftiger Biskuitteig mit feiner Mandelnote, gefüllt mit fruchtiger Aprikosenkonfitüre – dieser Gâteau Roulé ist das perfekte Dessert für Feinschmecker. Ob zum Nachmittagskaffee oder als festliches Highlight, dieses Rezept begeistert Groß und Klein.

Zutaten für den Gâteau Roulé mit Mandeln

Für den Biskuitteig:

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Bittermandelaroma
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Füllung und Dekoration:

• 200 g Aprikosenkonfitüre (oder eine andere Sorte nach Geschmack)
• 50 g gehobelte Mandeln
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung des Mandel-Biskuitrolles

1. Vorbereitung des Backblechs
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Teig zubereiten
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Bittermandelaroma hinzufügen. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln vermischen und unter die Eigelbmasse rühren.

3. Eiweiß schlagen und unterheben
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Dies sorgt für eine luftige Konsistenz.

4. Backen und Formen
Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und 10–12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Nach dem Backen den Biskuit auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Teig sofort mit dem Tuch aufrollen. Dies verhindert das Brechen des Teiges.

5. Füllung und Dekoration
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Anschließend wieder einrollen und mit Puderzucker bestäuben. Gehobelte Mandeln darüberstreuen und servieren.

Tipps für einen perfekten Gâteau Roulé

• Biskuit richtig rollen: Direkt nach dem Backen auf ein feuchtes Tuch stürzen, damit er elastisch bleibt.
• Vielfalt in der Füllung: Anstelle von Aprikosenkonfitüre kann auch Himbeer-, Erdbeer- oder Pflaumenmus verwendet werden.
• Extra Crunch: Geröstete Mandeln verstärken das Aroma und sorgen für eine knusprige Textur.

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