Die Torta Pasqualina ist ein klassisches Gericht aus Ligurien und ein Muss für das Osterfest. Mit ihrer knusprigen Pasta Matta und dem köstlichen Füllung aus Ricotta und Spinat, ist sie der perfekte Einstieg in das Ostermenü. Ursprünglich im Mittelalter zubereitet, wird sie heute in einer vereinfachten Version serviert, aber immer noch mit der traditionellen Bedeutung von Ostern.

Zutaten für die Pasta Matta

• 500 g Weizenmehl (Typ 00)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 80 ml Olivenöl extra vergine
• 3 g Salz

Zutaten für die Füllung

• 400 g gekochte Spinat
• 400 g Ricotta
• 5 Eier
• 60 g geriebener Parmesan
• Olivenöl extra vergine nach Belieben

Zubereitung der Torta Pasqualina

1. Pasta Matta zubereiten: In einer Schüssel das Mehl mit dem lauwarmen Wasser, Olivenöl und Salz vermengen. Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Füllung vorbereiten: Den gekochten Spinat gut abtropfen lassen und fein hacken. In einer Schüssel den Spinat mit Ricotta, Parmesan und einem Schuss Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Torta Pasqualina zusammenstellen: Den Teig in zwei Teile teilen. Den ersten Teil auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und eine Springform oder runde Backform damit auskleiden. Die Spinat-Ricotta-Mischung gleichmäßig auf der Teigschicht verteilen.
4. Eier hinzufügen: In der Füllung kleine Vertiefungen mit einem Löffel machen und in jede Vertiefung ein Ei schlagen. Den zweiten Teigteil ebenfalls dünn ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken, um die Torta zu verschließen.
5. Backen: Die Oberfläche der Torta mit etwas Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 55 Minuten backen, bis die Torte goldbraun und knusprig ist.

Tipps für die perfekte Torta Pasqualina

• Wenn Sie es wünschen, können Sie den Teig noch dünner ausrollen, um eine besonders zarte Kruste zu erzielen.
• Servieren Sie die Torta Pasqualina warm oder bei Raumtemperatur, sie eignet sich auch hervorragend als Snack für ein Oster-Picknick.
• Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie zusätzlich zu Parmesan auch einen kräftigen Pecorino verwenden.

Häufige Fragen zur Zubereitung

Kann ich die Torta Pasqualina im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die Torte auch einen Tag vor dem Servieren zubereiten. Einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.

Welches Gemüse kann ich anstelle von Spinat verwenden?
Wenn Sie keinen Spinat mögen, können Sie auch Mangold oder andere grüne Blattgemüse verwenden.

Die Torta Pasqualina ist nicht nur ein Highlight für das Osterfest, sondern auch eine tolle Idee für ein leichtes Mittagessen oder ein Abendessen mit Freunden. Genießen Sie dieses traditionelle Rezept und lassen Sie sich von den Aromen Liguriens verzaubern!

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