Entdecken Sie das klassische Rezept für Canederli alla Speck, ein traditionelles Gericht aus Südtirol, das einfach zuzubereiten ist und perfekt für ein herzhaftes Winteressen eignet.
Canederli, auch bekannt als Knödel, sind ein typisch tirolerisches Gericht, das aus alten Brotresten, Eiern, Kräutern, Speck und Zwiebeln besteht. Der Name “Canederli” stammt vom deutschen Wort “Knödel”, das große, gefüllte Klöße bezeichnet, die in der Mitteleuropäischen Küche weit verbreitet sind. Die Südtiroler Version, Canederli alla Speck, wird in Brühe gegart und bietet einen köstlichen, herzhaften Geschmack.
Zutaten:
- 250 g altbackenes Brot
- 250 ml Milch
- 150 g Speck in einer Stücke
- 2 l Fleischbrühe
- 2 Eier
- ½ Zwiebel (weiß)
- Petersilie nach Geschmack
- Schnittlauch nach Geschmack
- Paniermehl nach Bedarf
- Mehl nach Bedarf
- Butter nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Canederli:
- Brot einweichen: Schneiden Sie das altbackene Brot in kleine Stücke und lassen Sie es in der lauwarmen Milch einweichen, bis es weich wird. Dann für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Speck anbraten: Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit der gehackten Zwiebel und etwas Butter anbraten, bis der Speck goldbraun ist.
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das eingeweichte Brot mit den Eiern, der Petersilie, dem Schnittlauch, dem Paniermehl und dem Speck-Zwiebel-Mix gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Teig sollte eine klebrige, aber formbare Konsistenz haben. Wenn er zu feucht ist, fügen Sie etwas mehr Paniermehl hinzu.
- Canederli formen: Aus dem Teig kleine Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser formen. Diese in etwas Mehl wälzen, um eine dünne Schicht zu bilden.
- Kochen: Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Canederli vorsichtig hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, was etwa 10-15 Minuten dauert.
Tipps und Variationen:
- Käse hinzufügen: Wer es etwas herzhafter mag, kann die Canederli mit geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen.
- Vegetarische Variante: Wenn Sie auf Fleisch verzichten möchten, können Sie den Speck durch eine Kombination aus Spinat und Käse wie Fontina ersetzen.
- Brühe: Verwenden Sie eine gute Fleischbrühe für den besten Geschmack, aber auch Gemüsebrühe eignet sich für eine leichtere Version.
Serviervorschläge:
Die fertigen Canederli in einer tiefen Schale servieren, mit zusätzlicher Brühe übergießen und eventuell mit etwas zerlassener Butter und Salbei verfeinern. Für eine noch kräftigere Mahlzeit können Sie die Canederli auch mit einer frischen Tomatensauce oder als Beilage zu Fleischgerichten genießen.
FAQ:
Wie lange kann ich Canederli aufbewahren?
Canederli schmecken am besten frisch, aber sie können auch im Kühlschrank aufbewahrt und später wieder in Brühe erwärmt werden.
Kann ich die Canederli im Voraus zubereiten?
Ja, die Canederli können im Voraus zubereitet und dann eingefroren werden. Einfach in kochendem Wasser aufwärmen, wenn sie serviert werden sollen.
Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, dieses traditionelle Südtiroler Rezept auszuprobieren! Es ist eine wunderbare Option für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen. Wenn Ihnen das Rezept gefällt, teilen Sie es mit Ihren Freunden, liken Sie die Seite und abonnieren Sie unseren Newsletter für weitere köstliche Rezepte.