Brasato al Barolo ist ein klassisches Gericht aus der piemontesischen Küche, das mit zartem Rindfleisch und dem edlen Barolo-Wein zubereitet wird. Es ist perfekt für besondere Anlässe und eignet sich hervorragend für Familienfeiern oder festliche Mittagessen. Dieses Rezept sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das selbst die anspruchsvollsten Gäste begeistert.
Zutaten (für 6 Personen)
- 1 kg Rindfleisch (idealerweise Schulter oder „Cappello del Prete“)
- 4 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Selleriestangen
- 1 Liter Barolo-Wein
- 30 g Tomatenmark
- Aromatische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Lorbeer)
- 7-8 Gewürznelken
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
- 1-2 Esslöffel Weizenmehl
- Olivenöl (nach Bedarf)
- 2-3 Knoblauchzehen
Für die Beilage:
- Kartoffelpüree (nach Bedarf)
Vorbereitung
- Marinieren des Fleisches:
Am Vortag das Rindfleisch in eine große Schüssel legen und mit den grob geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Sellerie, den aromatischen Kräutern, Gewürznelken und Pfefferkörnern bedecken. Den Barolo-Wein hinzuzufügen und alles gut vermischen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. - Fleisch anbraten:
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Leicht mit Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum bei hoher Hitze anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Dadurch werden die Säfte im Fleisch versiegelt. - Langsame Schmoren:
Das angebratene Fleisch in einen großen Topf geben und die Marinade (einschließlich der Gemüse und Gewürze) hinzufügen. Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen. Bei niedriger Hitze mindestens 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Salz erst nach etwa der Hälfte der Garzeit hinzufügen. - Zubereitung der Sauce:
Wenn das Fleisch fertig gegart ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten im Topf pürieren oder zerdrücken, um eine dicke Sauce zu erhalten. Die Sauce bei mittlerer Hitze weiter einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht. - Servieren:
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit der eingekochten Sauce übergießen und nach Belieben mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage wie Polenta servieren.
Tipps für das perfekte Brasato al Barolo
- Geduld ist der Schlüssel: Das langsame Schmoren bei niedriger Hitze ist entscheidend, um das Fleisch zart und saftig zu halten.
- Variationen der Beilage: Neben Kartoffelpüree können auch Ofengemüse oder Polenta als Beilage verwendet werden.
- Für mehr Geschmack: Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch noch länger marinieren, um den Geschmack noch intensiver zu machen.
Diese Rezeptversion des Brasato al Barolo bietet ein perfektes Geschmackserlebnis, das Sie und Ihre Gäste begeistern wird. Es ist ein idealer Klassiker für festliche Anlässe oder ein Sonntagsessen, das lange in Erinnerung bleibt.
Häufige Fragen zum Brasato al Barolo
Wie lange muss das Fleisch mariniert werden?
Für das beste Ergebnis sollte das Rindfleisch mindestens 12 Stunden in der Marinade ruhen, damit es besonders zart und aromatisch wird.
Kann ich auch einen anderen Wein verwenden?
Obwohl Barolo-Wein das traditionelle und perfekte Pairing für dieses Gericht ist, kann jeder vollmundige Rotwein verwendet werden, wenn Barolo nicht verfügbar ist.
Welche Beilagen passen zu Brasato al Barolo?
Kartoffelpüree, Polenta oder gebackenes Gemüse sind ideale Begleiter, da sie die reichhaltige Sauce gut aufnehmen.
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